Questo sito utilizza cookie. Proseguendo nella navigazione accetta la nostra dichiarazione sulla protezione dei dati.
Preparazione
Nota di preparazione
Preparazione
Mondare gli asparagi e lo scalogno ½ giornata in precedenza, tagliare e tritare, conservare al fresco coperto.
Questa ricetta è fornita da Swissmilk.
- Rosolare gli asparagi per 10–15 minuti rigirandoli di tanto in tanto, salare, tenere in caldo.
- Soffriggere lo scalogno nel burro. Bagnare con il fondo o il brodo. Irrorare i filetti di lucioperca con poco succo di limone, condire. Lessare i filetti nel brodo in due porzioni per ca. 3 minuti, toglierli dal brodo e tenerli in caldo assieme agli asparagi.
- Passare il brodo al setaccio, riversarlo nella padella, portare a ebollizione. Aggiungere lo zafferano, incorporare delicatamente la panna, regolare di sale e pepe.
- Distribuire gli asparagi e i filetti di pesce sui piatti preriscaldati, irrorare con la salsa, guarnire.
Questa ricetta è fornita da Swissmilk.