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Preparazione
- Mescolare bene tutti gli ingredienti per il rub, spennellare le costate con un po’ d’olio e applicare bene la miscela di spezie, premendola sulla carne. Lasciare riposare la carne per circa 1–2 ore a temperatura ambiente. Per il burro al peperone, mescolare bene tutti gli ingredienti, regolare di sale e pepe, avvolgere il composto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
- Riscaldare la griglia a fuoco medio (circa 210-220 °C) e grigliare le costate con cottura indiretta fino a raggiungere una temperatura interna di 52 °C; fare in modo che il sottile strato di rub sia protetto dalle fiamme vive, ma che la carne acquisisca comunque intensi aromi di griglia. Alla fine, dorare brevemente a fuoco diretto. Lasciare quindi terminare la cottura al caldo per circa 15 minuti (temperatura interna desiderata: circa 55 °C). Servire con il burro al peperone; le patate dolci sono un ottimo contorno.