Questo sito utilizza cookie. Proseguendo nella navigazione accetta la nostra dichiarazione sulla protezione dei dati.
Preparazione
Nota di preparazione
Suggerimento: Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda la sera precedente. I fagioli secchi Gemma svizzeri sono disponibili tutto l’anno. A seconda della stagione e dei gusti, erbe aromatiche e spezie possono essere variate liberamente.
Ricetta di Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli
- Dip di fagioli: Scolare i fagioli precedentemente ammollati. Tagliare grossolanamente le cipolle e farle rosolare in olio EVO fino a leggera caramellizzazione. Aggiungere semi di coriandolo, il rosmarino e far insaporire brevemente. Unire i fagioli, coprire con acqua e cuocere per circa 40 minuti o finché saranno molto morbidi. Frullare finemente con un po’ di olio EVO, regolare con sale, cumino, coriandolo macinato e succo di limone.
- Condimento alle olive Kalamata: Affettare finemente la cipolla rossa e condire con poco aceto di riso. Tritare le olive grossolanamente, il limone in salamoia finemente. Pestare il pepe e i semi di coriandolo. Mescolare tutti gli ingredienti e condire generosamente con olio EVO.
- Crackers ai semi: Preriscaldare il forno a 200 °C. Mescolare le farine, i semi, il sale e le spezie. Incorporare l^acqua e l’olio EVO fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l’impasto molto sottile tra due fogli di carta da forno. Rimuovere il foglio superiore, pre-incidere nella forma desiderata e cuocere per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.
Ricetta di Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli