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Preparazione
- Asciugare le pannocchie precotte e strofinarle leggermente con olio di semi di girasole. Scaldare prima le pannocchie a fuoco medio indiretto, quindi grigliarle a fuoco diretto finché alcuni chicchi saranno ben tostati, sprigionando il relativo aroma, e presenteranno leggere striature di grigliatura. Girarle spesso durante la cottura. Il mais deve essere caldo, succoso e caramellato in alcuni punti.
- Per il burro al lime e paprica, sciogliere il burro e mescolarlo con la paprica, il succo e la scorza di lime, l’aglio finemente grattugiato e il pepe di Cayenna. Regolare di sale e pepe.
- Per la crema di cotija, mescolare bene yogurt e panna acidula. Sbriciolare finemente il formaggio e aggiungerlo con il succo di lime e le erbe. Regolare di sale e pepe.