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Preparazione
Ricetta: Claudio Del Principe
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore (oppure utilizzare fagioli già cotti in scatola o in vaso).
- Scolarli e portarli a ebollizione in 1 l di acqua fresca senza sale. Ridurre il fuoco e cuocerli coperti per circa 2 ore fino a quando saranno teneri, quindi scolarli.
- Portare a ebollizione 1,2 l d’acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale, versare lentamente la polenta mescolando accuratamente. Cuocere a fuoco medio per 40 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Lavare la verza, tagliarla a metà, eliminare il torsolo e tagliare le foglie in pezzi della dimensione di un boccone. Cuocerle nella polenta durante gli ultimi 20 minuti.
- Lavare e mondare la carota e il sedano, quindi tagliarli a piccoli cubetti. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo finemente.
- Scaldare l’olio d’oliva e stufare dolcemente le verdure con l’aglio per 15 minuti senza farle colorire. Aggiungere il pomodoro e i fagioli. Coprire con acqua e lasciare ridurre per 15 minuti senza coperchio. Salare e pepare.
- Stendere la polenta su una tradizionale asse da polenta formando uno strato alto circa 1,5 cm oppure distribuirla nei piatti. Distribuire i fagioli sopra la polenta e, a piacere, completare con un filo d’olio d’oliva.