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Preparazione
Ricetta: Claudio Del Principe
Teig
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Rivestire con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, imburrare il bordo e cospargerlo con un po’ di zucchero.
- Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso (in questo modo l’emulsione rimane più stabile). Infine, incorporare lentamente il burro fuso.
- Aggiungere al composto di tuorli le carote grattugiate finemente, le nocciole, la farina, il lievito, la scorza e il succo di limone e amalgamare bene il tutto.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di carote per ultimi.
- Versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere sul ripiano più basso del forno per circa 50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare per 10 minuti, togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare completamente su una gratella.
La crema di carote
Nota di preparazione
Conservata coperta in frigorifero, la torta di carote si mantiene per circa quattro giorni.
- Per la crema, mettere le carote tagliate a rondelle in una pentola con poca acqua, coprire e stufarle a fuoco basso finché non si saranno ammorbidite.
- Frullare le carote cotte con la confettura di albicocche e il succo di limone.
- Tritare finemente il cioccolato bianco da copertura. Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere mescolando. Unire il tutto al composto di carote e frullare nuovamente.
- Regolare il gusto con un po’ di succo di limone e zucchero a velo e mettere in fresco.
- Trasferire la crema in una sac à poche e distribuirla sulla torta formando tanti ciuffetti.
- Guarnire con le cimette di aneto: in questo modo le decorazioni sembreranno piccole carote che spuntano dal terreno.
Ricetta: Claudio Del Principe