Agricoltura biologica e mercato biologico

4’266 milioni di franchi
è la cifra d’affari derivante dai prodotti alimentari bio in Svizzera.

12,3 % 
è la percentuale di prodotti bio nel commercio al dettaglio in Svizzera.

468 franchi
è l’importo pro capite speso dai consumatori in Svizzera per prodotti alimentari bio.

52 % 
è la percentuale di consumatori che compra prodotti bio giornalmente o più volte a settimana.

7’467
sono le aziende agricole, vivai et apicoltori senza terreno in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein che producono seguendo le direttive di Bio Suisse.

18,4 % 
è la percentuale della superficie agricola utile coltivata in regime bio in Svizzera.

Alla fine del 2025, in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein 7’467 aziende operavano secondo le direttive di Bio Suisse, pari a 195 aziende in più rispetto all’anno precedente. Questo aumento si spiega anche con il fatto che gli apicoltori senza terreno ora sono considerati produttori e non più licenziatari. Gli apicoltori senza terreno producono miele secondo le direttive di Bio Suisse, pur non gestendo un’azienda agricola su terreni di loro proprietà. La superficie utile coltivata in regime bio è pari al 18,4 % di tutta la superficie agricola coltivata e rimane quindi pressoché costante.

In nessun altro Paese d’Europa il carrello della spesa contiene così tanti prodotti bio come in Svizzera. Con una spesa annua di 468 franchi pro capite, nel 2025 la Svizzera è di nuovo al primo posto davanti a Danimarca, Austria, Lussemburgo e Svezia. Grazie al clima di fiducia tra i consumatori di prodotti bio, il mercato bio resiste bene rispetto al difficile contesto di mercato: la cifra d’affari è stata di 4’266 miliardi di franchi. Il mercato è trainato dal commercio al dettaglio, in particolare dalla Coop (+3,9 %). La quota bio nel commercio al dettaglio è del 12,3 %. Pertanto la Svizzera detiene la quota di mercato più grande al mondo.

Nel complesso, il mercato dei prodotti alimentari bio si sviluppa di pari passo con l’intero mercato alimentare.

Nel settore dei prodotti freschi, i consumatori apprezzano particolarmente la qualità bio. Questo si riflette anche negli acquisti.

Nei diversi gruppi di prodotti, frutta e verdura hanno la cifra d’affari più alta di tutte le vendite bio: 770 milioni di franchi. Per quanto riguarda la quota di mercato, le uova bio sono in testa con quasi il 28 %, subito seguite da verdure/insalate/patate (27 %), mentre il pane si colloca al terzo posto con il 24,6 %. Nella Svizzera tedesca continuano a essere venduti oltre tre volte più prodotti alimentari bio che nella Svizzera francese. La quota di mercato bio nel settore alimentare rimane stabile al 12,3 %.

I prodotti alimentari bio, che siano yogurt, müesli o cervelat, subiscono un processo di trasformazione da parte di licenziatari presenti in tutta la Svizzera.

Alla fine del 2025, presso Bio Suisse erano registrati 1’038 licenziatari. Nell’anno precedente erano 1’308. Questo calo è dovuto principalmente al fatto che gli apicoltori senza terreno non sono più considerati licenziatari, bensì produttori.

La maggior parte dei licenziatari di prodotti Gemma si trova nel Canton Berna con 167 unità, seguito dal Canton Zurigo con 114. Al terzo posto si trova il Canton Argovia con 91 licenziatari.

Nel 2025 il numero delle nuove domande di licenza è rimasto all’incirca allo stesso livello dell’anno precedente. Rispetto agli anni precedenti, invece, è aumentato il numero delle modifiche apportate ai prodotti esistenti.  

Non tutti gli alimenti possono essere prodotti in Svizzera. Per questo motivo, Bio Suisse mantiene collaborazioni con aziende bio estere che producono secondo le severe direttive Gemma. I volumi di importazione più elevati provengono dalla Germania, dall’Austria e dall’Italia con circa 146’000 tonnellate, che corrispondono a circa il 55 % del volume totale delle importazioni. La Spagna è il Paese con il maggior numero di aziende certificate: qui 684 aziende bio producono prodotti alimentari secondo le direttive Bio Suisse.

Dal punto di vista quantitativo i principali prodotti bio importati sono le barbabietole da zucchero con 73’000 tonnellate e i cereali con 66’000 tonnellate di volume di importazione. Nel 2025 il foraggio ammontava a 23’000 tonnellate.