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Preparazione
- Sbucciare i cavoli rapa e tagliarli a fette di circa 2 cm di spessore. Lessarli in acqua leggermente salata per 6–8 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare completamente. Riscaldare la griglia a fuoco alto (240 °C), spennellare le fette di cavolo rapa con olio di semi di girasole e grigliarle finché non sprigioneranno intensi aromi di tostatura e avranno una consistenza carnosa.
- Far dorare lentamente il burro, aggiungere le nocciole e tostarle brevemente. Togliere la padella dal fuoco, incorporare la scorza di limone, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Tagliare grossolanamente il prezzemolo e frullarlo finemente con l’olio d’oliva; salare leggermente.
- Mettere le fette di cavolo rapa su un piatto e distribuirvi sopra il burro alle nocciole con un cucchiaio. Tagliare molto finemente il peperoncino e distribuirlo con parsimonia sulle fette.