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Preparazione
Ricette: Claudia Schilling
- Condire la carne con sale e pepe e rosolarla a porzioni in olio o burro caldo. Verso fine cottura spolverare leggermente con la farina e lasciar tostare brevemente. Togliere la carne. Rosolare cipolla, carota e sedano nel fondo di cottura. Sfumare con il fondo di vitello e portare a ebollizione. Unire la carne, la senape e il timo, coprire e lasciar sobbollire a fuoco dolce per circa 1 ora.
- Per la purea, cuocere le patate in acqua salata o a vapore fino a quando risultano morbide, quindi scolarle. Rimetterle brevemente nella pentola calda per eliminare l’umidità in eccesso. Scaldare latte e burro. Passare le patate allo schiacciapatate, incorporare il composto di latte e burro e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
- Disporre lo spezzatino con un po’ di salsa su piatti preriscaldati, completare con i cipollotti e una leggera spolverata di paprika. Servire la purea di patate accanto, aggiungere un cucchiaio di crème fraîche e guarnire con alloro a piacere.