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Preparazione
- Per il jerk, lavorare tutti gli ingredienti (fino alla salsa di soia compresa) preferibilmente in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa. Il composto deve avere un profumo molto intenso. Spennellare quindi le costine con la pasta e lasciarle marinare per tutta la notte. Riscaldare poi la griglia a carbonella o a gas a circa 150 °C con i trucioli per affumicatura adeguati (mesquite, agrumi). Mettere i trucioli precedentemente ammollati in una vaschetta o direttamente sulla brace; eliminare la marinata in eccesso, raccoglierla e disporre le costine sulla griglia prima dal lato dell’osso. Grigliare per circa 60 minuti, girandole alcune volte durante la cottura. Alla fine spennellare con la marinata raccolta e continuare a grigliare finché la carne non si staccherà dall’osso (non aumentare il calore). Irrorare quindi con succo di lime e servire con spicchi di lime e foglie di coriandolo.
- Per la salsa BBQ giamaicana mescolare bene tutti gli ingredienti fino all’aceto compreso, portare una volta a ebollizione, lasciare raffreddare e regolare il condimento con rum, sale e pepe. Decorare con gli anelli di cipollotto.