Questo sito utilizza cookie. Proseguendo nella navigazione accetta la nostra dichiarazione sulla protezione dei dati.
Preparazione
Nota di preparazione
Chi desidera preparare questo piatto con ingredienti svizzeri può sostituire molto bene l’Amarone e il Monte Veronese con un vino rosso svizzero corposo e con lo Sbrinz.
Ricetta: Claudio Del Principe
- Per prima cosa scaldare il brodo. In un’altra casseruola scaldare l’olio d’oliva e farvi appassire la cipolla senza farla colorire.
- Aggiungere quindi il riso e portarlo a temperatura finché diventa translucido.
- Sfumare con un terzo del vino e lasciarlo evaporare completamente. Versare il vino restante e lasciarlo ridurre di circa la metà.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Non appena il brodo è quasi completamente assorbito, mescolare energicamente con una spatola di legno per liberare l’amido dal fondo della pentola. Aggiungere altro brodo. Proseguire in questo modo finché il riso non sarà cotto al dente; occorrono circa 20 minuti.
- Incorporare metà del radicchio, facendo attenzione che il risotto rimanga fluido. Inclinando la pentola, il risotto dovrebbe muoversi come un’onda. Per questo motivo in italiano si dice anche all’onda.
- Incorporare il burro e il formaggio grattugiato.
- Suddividere il risotto nei piatti piani. Con un cucchiaino distribuire lo Squacquerone sul risotto, quindi aggiungere sopra il restante radicchio.
Ricetta: Claudio Del Principe