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Preparazione
Nota di preparazione
Usare le patate in camicia bio cotte il giorno prima.
- Cuocere le patate al dente nella pentola a pressione per 7–10 minuti a seconda della grandezza. Lasciar raffreddare completamente.
- Sbucciare le patate e grattugiarle in una ciotola con la grattugia per rösti. Aggiungere il sale e i dadini di pancetta.
- Scaldare l'olio o il burro per arrostire in una padella antiaderente. Aggiungere le patate, rosolare a fuoco basso per 10–15 minuti, girare di tanto in tanto con la spatola.
- Formare un tortino.
- Coprire la padella con un grande piatto. Proseguire la cottura dei rösti a fuoco basso per 12–15 minuti finché si sarà formata una crosticina dorata.
- Trasferire i rösti sul piatto.