Piccata alla milanese bio

Piccata alla milanese bio
Preparazione
  1. Per la piccata condire le fettine, passarle nella farina. Mescolare le uova con il formaggio, passare le fettine nel composto.
  2. Far rosolare le fettine a porzioni da entrambi i lati per ca. 2 minuti, tenerle al caldo.
  3. Per la guarnitura rosolare la lingua, il prosciutto e i funghi nel burro, distribuire sulla piccata.
  4. Assorbire il grasso di cottura con carta da cucina, sciogliere il fondo di cottura con fondo di vitello e Madeira, far ridurre il liquido della metà.
  5. Distribuire la piccata su piatti preriscaldati, versarvi sopra la salsa o servirla a parte.

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