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Preparazione
- Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare marinare i cubetti di agnello per 2–4 ore. Lasciare sgocciolare bene prima di grigliare. Ammollare le albicocche per circa 30 minuti nel succo d’arancia e infilzarle sugli spiedini alternandole ai cubetti di carne (immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti prima di grigliarli). Riscaldare la griglia a fuoco alto (circa 230 °C) e cuocere gli spiedini a calore diretto per circa 3–4 minuti per lato, finché non saranno dorati all’esterno e rosa all’interno.
- Per la salsa, mescolare la tahina con acqua, succo di limone, olio d’oliva, aglio, sale e miele fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere a piacere un po’ più di acqua o di succo di limone. Incorporare la scorza di limone e le bacche di pepe rosa schiacciate grossolanamente. Lasciare riposare brevemente prima di servire, in modo che le bacche di pepe rilascino il loro aroma. Per la salsa ai datteri, mescolare bene tutti gli ingredienti e condire a piacere (dovrebbe essere dolciastra, non piccante).