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Preparazione
Ricetta: Claudio Del Principe
Da vedere su Instagram
Preparare il cicorino
- Tagliare i cicorini in quarti e accorciare leggermente il torsolo.
- Scaldare l’olio d’oliva in padella e rosolarli a fuoco medio finché ben caramellati.
- Salare e pepare.
Preparare la polenta
- Portare a ebollizione l’acqua salata. Versare la polenta a pioggia mescolando.
- Cuocere a fuoco basso per ca. 45 min, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparare i fagioli
- Mettere in ammollo e cuocere i borlotti oppure usare fagioli in scatola.
- In una casseruola scaldare l’olio e insaporire con sedano, aglio, rosmarino e peperoncino.
- Aggiungere i fagioli con un po’ del loro liquido di cottura, salare, pepare e far addensare.
Impiattare
Nota di preparazione
La saba è mosto d’uva cotto. In alternativa si possono usare aceto balsamico di qualità, sciroppo di pera o di melograno.
- Stendere la polenta cremosa nei piatti.
- Distribuirvi i fagioli e adagiare sopra il cicorino.
- Condire con saba.
Ricetta: Claudio Del Principe
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