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Preparazione
- Spennellare la costata di vitello a temperatura ambiente con olio di semi di girasole e salare oppure cospargere con la miscela di spezie per carne. Riscaldare la griglia a fuoco alto (circa 230 °C). Rosolare la carne per circa 15 minuti su tutti i lati, finché non avrà preso un bel colore.
- Per la crosta, mescolare bene le erbe e tutti gli altri ingredienti, stendere il composto nella pellicola trasparente formando una placca di circa 5 mm di spessore e mettere in frigorifero. Ridurre la temperatura a 180 °C e premere saldamente la crosta sulla carne rosolata. Portare quindi a cottura sulla griglia o in una bistecchiera. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 60° C. Prima di tagliare la carne, lasciarla riposare qualche minuto al caldo. Ottima con patate e insalata.