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Preparazione
Nota di preparazione
Suggerimento: le verdure possono essere adattate in base alla stagione.
Ricetta di Pascal Steffen, chef del Roots (Green Chef 2026)
Vai al video: Gnocchi saltati in padella con verdure biologiche di stagione
- Cottura delle patate : Lessare la patate con la buccia fino a completa tenerezza. Scolarle, lasciarle intiepidire brevemente, quindi pelarle e passarle allo schiacciapatate o al setaccio fine.
- Preparazione dell’impasto per gnocchi : Unire rapidamente alla purea la farina, la semola, i tuorli, , il sale e una grattata di noce moscata. Formare 1-3 gnocchi di prova e lessarli in acqua fremente. Se si disfano, aggiungere poca farina. Se mantengono la forma, l’impasto è pronto.
- Formare e cuocere gli gnocchi : Dividere l’impasto in più porzioni. Formare die filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliarli in pezzi di circa 2 cm. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salate fremente. Quando salgono in superficie, prelevarli con una schiumarola e scolarli delicatamente.
- Le verdure : In un ampia padella, rosolare la cipolla con un filo di olio. Aggiungere le verdure per porzioni e saltarle fino a renderle tenere e leggermente dorate.
- Salsa e finitura : Sfumare con il vino bianco. Unire la senape, il il fondo di verdura, la panna e la foglia di alloro. Lasciar ridurre per circa 2 minuti. Regolare di sale e di pepe, quindi incorporare la salvia. Aggiungere gli gnocchi e saltare delicatamente. Completare, se desiderato, con formaggio d’alpe grattugiato e servire immediatamente.
Ricetta di Pascal Steffen, chef del Roots (Green Chef 2026)
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