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Preparazione
Nota di preparazione
Suddividerla in porzioni e congelarla come scorta.
Consiglio per servirla: Distribuire la crema di barbabietole nei piatti e guarnire con spicchi di barbabietola lessati e salati, filetti d’arancia, anelli di cipolla e chicchi di melagrana.
Altre idee: Servire la crema di barbabietole calda con pesce o carne, aggiungerla fredda al condimento per l’insalata, mescolarla con yogurt, ricotta o quark per ottenere un dip, utilizzarla per farcire le verdure oppure abbinarla a gelato o panna cotta.
Ricetta: Claudio Del Principe
- Lessare le barbabietole con la buccia finché non si saranno ammorbidite, quindi sbucciarle e frullarle.
- Spremere l’arancia, aggiungere il succo alla purea, salare e pepare.
- In alternativa al succo d’arancia, insaporire con aceto balsamico bianco o rosso.
- Versare il composto in una pentola e farlo restringere a fuoco medio per 5–10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Mescolare costantemente con una spatola per evitare che si attacchi sul fondo.
- Incorporare un filo d’olio d’oliva per dare alla crema una bella lucentezza.
- La crema di barbabietole arrostita si può utilizzare calda o fredda.
- Conservata ben chiusa in frigorifero, si mantiene per una settimana abbondante.
Ricetta: Claudio Del Principe