Topping all’olio piccante con scorza di agrumi e nocciole tostate

Tostare leggermente le nocciole in una padella senza grassi e tritarle grossolanamente. Tagliare finemente lo scalogno e farlo dorare lentamente in poco olio fino a renderlo dorato e croccante. Scaldare leggermente l’olio di semi di girasole e aromatizzarlo con il peperoncino tagliato finemente, le scorze e l’aglio. Lasciare raffreddare completamente e poi aggiungere nocciole, scalogno fritto e sesamo (importante: aggiungere lo scalogno solo alla fine, altrimenti perde la sua croccantezza). Aggiustare con un pizzico di sale. Il topping è indicato per carne di vitello, agnello, verdure grigliate o anche albicocche grigliate.