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Preparazione
- Pulire gli asparagi bianchi, rimuovere l’estremità legnosa, pelarli bene e spennellarli con olio. Pulire gli asparagi verdi, pelare il terzo inferiore e spennellare anche questi con olio. Consiglio: gli asparagi bianchi hanno tempi di cottura più lunghi rispetto agli asparagi verdi. Quindi sbollentare gli asparagi bianchi per circa 5 minuti prima di grigliarli. Grigliare gli asparagi per circa 8 minuti a fuoco medio, girandoli una volta. Poi coprirli e tenerli in caldo.
- Per la vinaigrette, mescolare senape, aceto, uova e cetriolini, aggiungere l’olio a filo ed emulsionare fino a ottenere una bella vinaigrette. Salare leggermente gli asparagi, tagliarli trasversalmente in tre o quattro pezzi, mescolarli con i pomodori e la vinaigrette e cospargere con prezzemolo. – Consiglio: stufare i pomodori in una teglia da griglia o in una vaschetta di alluminio con un po’ di olio d’oliva, aglio e cipolla tritata finemente e, una volta grigliati, aggiungerli all’insalata.