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Preparazione
Nota di preparazione
Al posto delle bietole si possono usare anche altre verdure a foglia bio. Con la croccante mollica fritta, questo piatto è anche vegano. Chi preferisce il formaggio grattugiato può mescolare i due ingredienti oppure usare solo il formaggio.
Ricetta: Claudio Del Principe
- Lavare le bietole. Separare le foglie dai gambi e tagliarle grossolanamente. Tagliare a pezzetti le coste bianche e i gambi.
- Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella capiente e insaporirlo con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino.
- Unire prima i gambi e rosolarli per qualche minuto. Unire quindi le foglie e proseguire la cottura finché non saranno appassite.
- Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua. Salare e pepare, coprire e stufare fino a ottenere una consistenza morbida, poi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto un po’ d’acqua.
- Nel frattempo, tostare il pangrattato in una padella con poco olio d’oliva, a fuoco medio, finché non sarà dorato e croccante. Mettere da parte.
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Circa 2 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione, prelevarle con una schiumarola e trasferirle direttamente nella padella con le bietole. Unire un po’ di acqua di cottura e terminare la cottura delle orecchiette nel sugo, lasciandole al dente. Saltare bene il tutto in modo che la pasta si amalgami al condimento.
- Distribuire nei piatti, completare con un filo d’olio d’oliva e cospargere generosamente con la mollica fritta.
Ricetta: Claudio Del Principe