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Preparazione
- Mescolare bene l’aceto e la senape, quindi incorporare le uova. Aggiungere l’olio d’oliva a filo, mescolando fino a quando il composto non sarà emulsionato. Aggiungere quindi dragoncello, miele e aglio e regolare di sale, pepe e succo di limone. Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Riscaldare la griglia a fuoco alto (circa 260 °C), tamponare bene le bistecche a temperatura ambiente per asciugarle e spennellarle leggermente con olio. Grigliare per circa 3 minuti per lato e girare solo quando si sarà formata una crosta. Poi lasciare terminare la cottura a 80 °C fino a raggiungere una temperatura interna di 56 °C. Affettare controfibra e servire con la vinaigrette.