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Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
- Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il latte, l’uovo, la scorza di limone, il sale, il lievito in polvere e la polpa di vaniglia
- e mescolare fino a ottenere un impasto denso.
- Incorporare le fette di zucchine.
- Imburrare bene una tortiera o uno stampo a cerniera (26 cm di diametro), versarvi l’impasto, irrorare con un filo di olio d’oliva e cuocere la scarpaccia per circa 45 minuti. La superficie deve essere ben dorata. Se è già ben dorata dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 160 °C. Se dopo 45 minuti la scarpaccia non è ancora dorata, proseguire la cottura per altri 10–15 minuti.
- Lasciar raffreddare prima di servire.
- Trasferire su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.