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Preparazione
Pulire i porri solo grossolanamente, spennellarli con olio e grigliarli a fuoco medio (circa 200 °C) finché il cuore non sarà morbido e gli strati esterni non saranno ben tostati, sprigionando un aroma intenso. Rimuovere le foglie molto scure e tritare finemente il cuore morbido dei porri fino a ottenere una crema. Incorporare capperi, senape, aceto, olio e prezzemolo, quindi regolare di sale e pepe. La crema è ottima tiepida come condimento saporito per carne o pesce alla griglia, come topping sulle verdure o da gustare da sola su pane tostato.