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Preparazione
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Preparare i finocchi
- Eliminare il torsolo e i gambi dei finocchi, lavare le barbe e tenerle da parte.
- Tagliare i finocchi nel senso della lunghezza a fette di ca. 1,5 cm.
- Disporre su una teglia, salare, pepare e irrorare con olio d’oliva.
- Cuocere a 230 °C (ventilato) finché i bordi sono leggermente dorati.
- Aggiungere un po’ di burro, cospargere con parmigiano e pangrattato, rimettere in forno finché si forma una crosta dorata e croccante.
Preparare i fagioli
- Scaldare l’olio d’oliva in padella, rosolare brevemente aglio, sedano, rosmarino e peperoncino.
- Aggiungere i fagioli con il loro liquido, portare a ebollizione e far ridurre leggermente per ca. 5 min.
- Regolare di sale e pepe e completare con succo di limone.
Impiattare
Ricetta: Claudio Del Principe
- Distribuire il finocchio nei piatti, aggiungere i fagioli sopra o accanto.
- Guarnire con le barbe dei finocchi e profumare con scorza di limone.
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