Question 1

È vero che nelle aziende Gemma possono essere utilizzati anche mangimi non biologici?

Accepted Answer

La percentuale di mangimi biologici deve essere pari al 100 per cento per i ruminanti e ad almeno il 95 per cento per i polli e i suini. La ragione del foraggiamento supplementare del 5 per cento massimo a base di mangimi non biologici è che ancora oggi non c’è abbastanza mangime biologico disponibile per le esigenze specifiche di polli e suini. Bio Suisse punta a lungo termine a un foraggiamento bio generale al 100 per cento biologico. Dettagli sul foraggiamento (tedesco) PDF 329 KB

Question 2

Anche il miele è bio?

Accepted Answer

Sì, è il miele prodotto dalle api allevate secondo le direttive bio. Poiché i raggi di volo delle api non sono controllabili, la certificazione bio comprende principalmente la gestione naturale e sostenibile delle api e non l’area di raccolta. L’apicoltura biologica dovrebbe essere possibile ovunque, ad esempio anche in aziende bio con fattorie vicine gestite in modo convenzionale. Gli apicoltori biologici seguono regole severe:  Utilizzano arnie realizzate in materiali naturali Utilizzano api in grado di adattarsi alle condizioni locali e quindi più robuste  Lavorano con procedimenti di selezione e di riproduzione naturali Rinunciano all’uso di medicinali veterinari chimico-sintetici per trattamenti preventivi È consentito un impiego limitato di mezzi naturali per combattere le malattie. Ad esempio, l’acaro della varroa viene contrastato solo con acidi organici.  Alimentano le loro api solo con zucchero bio o con sciroppo di alimentazione biologico e miele bio. Nelle colonie vengono lasciate scorte abbondanti di miele e polline per il superamento del periodo invernale. Scelta del luogo: in un raggio di tre chilometri attorno all’apiario, è necessario disporre di almeno il 50 per cento di superfici biologiche, di superfici PER (aree in cui il rispetto delle esigenze ecologiche è stato comprovato) o di superfici con piante selvatiche (bosco, margine erboso, riserva naturale). Ciò ha soprattutto lo scopo di impedire la contaminazione da parte di coadiuvanti chimici di sintesi e di tossine di ogni tipo nell’arnia.

Question 3

Esiste anche carne di selvaggina con la Gemma?

Accepted Answer

La selvaggina cacciata non può essere venduta come bio o con la Gemma, in quanto l’Ordinanza sull’agricoltura biologica non si applica espressamente alla caccia e ai suoi prodotti. Tuttavia, se gli animali selvatici provengono da un’azienda agricola svizzera bio o dotata della certificazione Gemma, la loro carne può essere contrassegnata di conseguenza. Una quarantina di aziende bio allevano selvaggina, soprattutto cervi e daini. Questi animali da allevamento si distinguono a malapena da quelli selvatici, ma il mantenimento di una recinzione garantisce che il mangime provenga da coltivazione biologica e non sia geneticamente modificato né contaminato da pesticidi.

Question 4

Esiste carne d’importazione con la Gemma?

Accepted Answer

No, tutti i prodotti a base di carne provengono dalla Svizzera, anche se a volte c’è carenza dei tagli più pregiati.

Question 5

Perché la carne bio viene per lo più venduta imballata?

Accepted Answer

L’offerta di carne bio nei banchi frigo è aumentata negli ultimi anni. Tuttavia, questa carne viene spesso imballata perché il controllo dei banconi della carne sfusa è complesso.

Question 6

Cosa significa l’espressione «allevamento e foraggiamento rispettosi degli animali»?

Accepted Answer

Nelle aziende bio gli animali vengono allevati e foraggiati in modo particolarmente rispettoso, ossia con metodi conformi alle esigenze naturali della loro specie. Gli animali dispongono generalmente di un ambiente più variato, con la possibilità di uscire regolarmente all’aperto nell’area di sfogo, e hanno più spazio nelle stalle rispetto all’allevamento tradizionale. La stalla è ricoperta di paglia. Gli animali possono sfogarsi all’aperto o pascolare in ogni stagione. Grazie alla configurazione prescritta del pascolo, dell’area di sfogo e della stalla, gli animali possono muoversi in modo adeguato alla loro specie, avere contatti sociali, mangiare e tenersi occupati. Gli animali bio vengono inoltre sottoposti a procedure molto meno dolorose, ad esempio non si esegue la spuntatura del becco dei polli, mentre agli animali da ingrasso viene concesso più tempo per crescere. Il foraggiamento con mangimi bio, preferibilmente prodotti dall’azienda, garantisce un’alimentazione sana e naturale degli animali. Così, ad esempio, i ruminanti ricevono foraggio grezzo al 90 per cento: cioè fieno ed erbe, come si addice all’alimentazione conforme alla loro specie.

Question 7

Da Bio Suisse vengono uccisi anche i pulcini maschi delle galline ovaiole?

Accepted Answer

Attualmente, anche nell’allevamento di animali Gemma i pulcini maschi delle galline ovaiole vengono solitamente abbattuti dopo la schiusa. Bio Suisse sta attualmente collaborando con il settore per trovare una soluzione ed evitare di dover continuare ad abbattere i pulcini in futuro.  Il problema risiede nell’allevamento: diversi tipi di polli vengono allevati per scopi differenti: galline ovaiole che depongono le uova in modo produttivo e polli da ingrasso, destinati alla produzione di carne. I maschi delle odierne razze di galline ovaiole sono quindi poco adatti all’ingrasso. Tuttavia, diversi allevamenti Gemma ingrassano anche i polli maschi invece di abbatterli quando sono ancora dei pulcini. Le loro uova sono contrassegnate con il logo «henne und hahn» nei negozi specializzati in prodotti biologici. Un’altra possibilità è l’allevamento dei cosiddetti polli a duplice attitudine, in cui le femmine hanno un rendimento di deposizione leggermente inferiore rispetto alle moderne razze ovaiole, mentre i maschi hanno un rendimento di ingrasso leggermente migliore. In alcuni negozi Coop, uova e polli di queste razze sono disponibili sotto il logo «pollo a duplice attitudine».  Presa di posizione dettagliata (tedesco)  PDF 403 KB

Question 8

Gli animali della fattoria bio possono essere trattati con antibiotici in caso di malattia?

Accepted Answer

Se un animale si ammala con febbre e il veterinario prescrive un trattamento antibiotico, possono effettuarlo anche i bioagricoltori. Tuttavia, molti bioagricoltori trattano i loro animali con metodi di cura della medicina complementare, ad esempio con rimedi omeopatici, riuscendo a evitare in questo modo alcuni trattamenti antibiotici. Anche l’allevamento estensivo e gli animali robusti fanno sì che nell’agricoltura biologica sia necessario somministrare meno antibiotici. Inoltre, l’uso preventivo di antibiotici e la somministrazione di ormoni sono generalmente vietati nelle aziende bio. Presa di posizione completa sugli antibiotici (tedesco) PDF 435 KB

Question 9

Come si svolge l’allevamento dei vitelli? Perché i vitelli vengono separati dalla madre?

Accepted Answer

Nella maggior parte degli allevamenti di bestiame da latte accade in effetti che i vitelli vengano spesso separati dalla madre già il primo giorno. Su questo punto, non vi sono grosse differenziazioni tra le aziende bio e quelle convenzionali. Il vitello viene allevato insieme ad altri vitelli e riceve il latte materno attraverso un secchiello con tettarelle. Nel frattempo, la mucca viene munta per disporre del latte come alimento. Alcune aziende bio, tuttavia, lasciano i loro giovani animali con la madre e, nonostante questo, mungono le vacche madri. Si tratta tuttavia di un sistema di allevamento molto impegnativo per i detentori di animali ed è oggetto di analisi nell’ambito di determinati progetti. Sono invece diffusi gli allevamenti di vacche madri, in cui il vitello viene lasciato crescere con la madre. Questo sistema è volto esclusivamente alla produzione di carne.

Question 10

Perché Bio Suisse consente la decornazione delle mucche?

Accepted Answer

Bio Suisse è favorevole all’allevamento di mucche con le corna. Le corna sono importanti per il comportamento sociale, la gerarchia e la cura del corpo. Allo stesso tempo, molti contadini in agricoltura biologica provvedono alla decornazione dei loro vitelli per evitare lesioni agli altri animali e alle persone che si prendono cura di loro. Per gli animali provvisti di corna sono necessarie stalle più grandi, che per motivi finanziari e di spazio, non sono realizzabili in tutte le aziende. Sulla questione «con o senza», gli agricoltori Gemma esprimono pareri diversi. In un’associazione a base democratica come Bio Suisse, sarebbe possibile introdurre dei divieti su questa controversa questione semplicemente con una maggioranza. In collaborazione con l’Istituto di ricerca in agricoltura biologica (FiBL), Bio Suisse si impegna ad aumentare la percentuale di branchi di vacche cornute nelle aziende Gemma. Che la decornazione abbia un’influenza sulla qualità del latte non è stato dimostrato da metodi naturalistico-scientifici. Il gusto o i valori nutrizionali dipendono piuttosto dal tipo di allevamento e foraggiamento nonché dai procedimenti di trasformazione. A questo proposito, per i prodotti Gemma si applicano prescrizioni molto severe. Così, ad esempio, le vacche bio ricevono pochissimo o nessun foraggio concentrato e la pastorizzazione del latte Gemma a temperature elevate è vietata. Presa di posizione completa (tedesco) PDF 187 KB

Question 11

Il trasferimento di embrioni è consentito in un’azienda Gemma?

Accepted Answer

No, il trasferimento di embrioni fecondati è considerato un’interferenza illegale con l’allevamento naturale ed è quindi proibito. L’inseminazione artificiale degli animali è consentita. Tuttavia, nell’agricoltura biologica, come contributo a un clima sano molti detentori di animali consentono anche ad animali maschi, ad esempio un toro, di unirsi alla mandria.

Question 12

Come funziona un allevamento di vacche madri?

Accepted Answer

I consumatori hanno la possibilità di scegliere carne Gemma ottenuta da bovini provenienti da allevamenti di vacche madri. I vitelli rimangono con le loro madri fino a dieci mesi e fino a immediatamente prima della macellazione. Bevono il latte direttamente dalla madre, ma mangiano anche erba e fieno. Queste mucche, però, non vengono munte e, di conseguenza, dal punto di vista alimentare forniscono solo carne. La carne di vacche madri rappresenta oggi una grossa percentuale dell’offerta di carne di manzo Gemma. Per la maggior parte degli allevatori di vacche madri, questa carne è disponibile direttamente dall’azienda bio o su ordinazione come pacchetto misto. Trovate gli indirizzi su aziendagemma.ch. Anche le macellerie bio vendono carne di vacche madri. Alla Coop questa carne è disponibile col marchio Natura Beef Bio.

Question 13

Perché Bio Suisse consente l’utilizzo della stabulazione fissa?

Accepted Answer

L’allevamento temporaneo a stabulazione fissa è consentito dall’Ordinanza sull’agricoltura biologica e dalle direttive di Bio Suisse. Nelle aziende bio, tuttavia, la stabulazione fissa è sempre abbinata a un’area di sfogo, dove gli animali possano uscire e pascolare; gli animali possono quindi muoversi regolarmente all’aperto. Dalla primavera all’autunno, almeno 26 giorni al mese al pascolo e nel periodo invernale almeno 13 giorni al mese nell’area di sfogo. Questo allevia gli svantaggi della stabulazione fissa, come la scarsa libertà di movimento. Le stalle a stabulazione fissa hanno inoltre i seguenti vantaggi: gli animali sono meno esposti ai combattimenti di rango. Gli animali deboli e di rango inferiore soffrono meno stress. Il contatto dell’agricoltore con gli animali è più intenso, dovendoli legare e slegare regolarmente. Gli animali si abituano così all’interazione con l’uomo. In questo modo, ogni animale rimane al suo posto accettando con meno stress le cure, i trattamenti veterinari o il foraggiamento. Mantenere pulita la stalla è più semplice ed è necessaria meno paglia per le superfici di riposo. Bio Suisse si impegna per gli animali, ma anche per i loro proprietari: molte piccole aziende nelle zone di montagna e fattorie a più piani con tre stalle a valle, nel pascolo di primavera e sull’alpe, di solito non sono in grado di costruire nuove stalle a stabulazione libera. A differenza di molti altri marchi, gli alimenti Gemma sono prodotti in aziende con un approccio globale. Questo è più impegnativo che soddisfare semplicemente requisiti elevati per un prodotto o una categoria di animali. Le aziende Gemma spesso producono sia prodotti animali che vegetali. Dal melo al pollaio, dal latte alla carota, i contadini Gemma si attengono a severe direttive in tutta l’azienda.

Question 14

Perché la carne di vitello bio è rossa anziché rosa?

Accepted Answer

La carne di vitello diventa rosa quando la dieta dell’animale non include abbastanza ferro. Questo accade solo laddove i giovani animali sono alimentati esclusivamente con latte e paglia e non ricevono foraggio grezzo. Tuttavia, tale foraggiamento non è adeguato alla specie ed è attualmente vietato dalla Legge federale sulla protezione degli animali. A causa della carenza di ferro, i vitelli producono un numero troppo basso di globuli rossi. Questi sono però importanti per rifornire il corpo di ossigeno.  Nelle aziende Gemma, i vitelli ricevono il fieno. Questo piace agli animali, anche se colora di rosso la loro carne e aumenta i costi di produzione della carne di vitello bio. Indipendentemente dal colore, la carne di vitello è molto gustosa e tenera.

Question 15

Esistono prescrizioni specifiche per l’abbattimento di animali bio?

Accepted Answer

L’Ordinanza sull’agricoltura biologica e le direttive di Bio Suisse non prevedono disposizioni specifiche sulla macellazione. È quindi tanto più importante che i requisiti di legge siano in linea con i parametri della medicina veterinaria e di protezione degli animali. La carne Gemma fornita dai distributori all’ingrosso proviene da grandi macelli. Bio Suisse e diversi partner del settore fanno controllare i macelli dalla PSA in modo casuale. I contadini Gemma che commercializzano i loro animali di solito li fanno macellare in una piccola macelleria nelle vicinanze. La macellazione in azienda o nell’area di sfogo, spesso praticata in passato, è oggi possibile solo con un permesso speciale, a causa di requisiti igienici molto severi.

Question 16

Esistono aziende bio con una produzione biologica solo parziale?

Accepted Answer

Secondo le disposizioni dell’Ordinanza sull’agricoltura biologica, in alcuni casi ciò è possibile. Le direttive di Bio Suisse, invece, non ammettono una produzione biologica parziale. Le aziende Gemma sono sempre gestite in modo interamente biologico. Solo in questo modo il concetto di ciclo può essere applicato in modo coerente e la credibilità della Gemma mantenuta a un livello elevato. Questo principio si applica ai produttori Gemma in Svizzera e all’estero.

Question 17

I prodotti alimentari possono essere reclamizzati come biologici, anche se non lo sono?

Accepted Answer

No. L’articolo 1 dell’Ordinanza sull’agricoltura biologica svizzera del 22.09.1997 disciplina il contrassegno dei prodotti biologici. Le designazioni «biologico» o «ecologico» possono essere utilizzate solo se è stato osservato, controllato e certificato il rispetto dei requisiti biologici nella produzione, nella trasformazione e nell’importazione.

Question 18

Le serre possono essere riscaldate?

Accepted Answer

Le serre non isolate possono essere mantenute solo al riparo dal gelo, cioè ad una temperatura massima di 5 °C. Le serre ben isolate possono essere riscaldate a 10 °C durante la stagione fredda. Per l’allevamento di piantine, germogli, piante ornamentali e colture forzate (specie di cicoria, erba cipollina, rabarbaro), è possibile il riscaldamento tutto l’anno, a condizione che la serra sia ben isolata.

Question 19

Perché può essere spruzzato il rame nella coltivazione bio?

Accepted Answer

La produzione biologica di vino senza preparati a base di rame è oggi quasi impossibile con le condizioni climatiche locali e l’attuale numero di piante. La ricerca biologica si è dedicata a lungo a possibili alternative al rame, in quanto può accumularsi nel suolo. Dopo molti anni di ricerca, alcuni preparati con una quantità di rame e di agenti alternativi significativamente inferiore sono ora in fase di omologazione. Per quanto riguarda l’effetto dannoso sugli organismi presenti nel suolo, è molto importante la quantità utilizzata. Bio Suisse ha pertanto limitato l’impiego di questi prodotti già diversi anni fa. Gli effetti negativi sugli organismi presenti nel suolo si manifestano solo ad alte concentrazioni. È il caso dei vigneti utilizzati da molti anni, dove in passato (cioè prima dell’introduzione dell’agricoltura biologica) venivano spruzzati fino a 80 kg di rame puro per ettaro all’anno. L’agricoltura biologica consente un massimo di 4 kg di rame per ettaro all’anno in viticoltura, solo 1,5 kg per la frutta a granella e 2 kg per le bacche. Inoltre, il rame è utilizzato come fungicida secondo i quantitativi applicabili soprattutto nell’agricoltura convenzionale (anche nella produzione integrata). In questo tipo di agricoltura, si tratta di un’alternativa importante se si è in presenza di ceppi fungini resistenti ai moderni fungicidi. Viene tuttavia utilizzato dai produttori convenzionali anche per motivi di costo. Il rame inoltre non può essere equiparato ad altri metalli pesanti, essendo un oligoelemento essenziale per piante, uomini e animali. Viene assorbito dalle piante e si trova naturalmente in tutti gli alimenti vegetali e animali e nell’acqua potabile. I consumatori che desiderano promuovere l'agricoltura biologica senza rame o con un impiego ancora più ridotto di rame optano per il vino prodotto da vitigni resistenti ai funghi (ad esempio varietà PIWI come Regent, Solaris, Cabernet Jura, Birstaler Muskat ecc.) o varietà di mele come Topaz, Reanda, Regina ecc.

Question 20

Che cos’ha di speciale la produzione Gemma?

Accepted Answer

Oltre ai requisiti dell’Ordinanza sull’agricoltura biologica (vedasi domanda precedente), le aziende Gemma garantiscono un approccio olistico alla sostenibilità. Gli animali nelle aziende Gemma hanno la possibilità di muoversi liberamente all’aperto d’estate come d’inverno e vengono foraggiati conformemente all’ubicazione e alla specie. Bio Suisse persegue una strategia sostenibile e climatica. Il trasporto aereo è proibito e può essere importato solo ciò che non cresce in Svizzera o che non è disponibile in una quantità sufficiente. I licenziatari di Bio Suisse mirano a garantire una trasformazione accurata senza l’uso di aromi, coloranti, vitamine artificiali e della tecnologia genetica. La Gemma garantisce però anche maggiore equità a livello economico e sociale. Bio Suisse promuove in modo mirato la trasparenza tra i partner commerciali, riunisce consumatori e produttori e stabilisce chiari requisiti sociali per quanto riguarda le condizioni di lavoro e il commercio di prodotti Gemma.  Per ulteriori dettagli si veda la domanda sulla differenza tra biologico e Gemma Bio

Question 21

Se c’è scritto bio, si tratta di prodotti bio?

Accepted Answer

Sì, potete contare su questo. Le direttive Gemma si applicano alla trasformazione e al commercio dei prodotti. Solo chi si attiene coerentemente alle direttive può impreziosire i propri prodotti con la Gemma. Rigorose verifiche da parte di organismi di controllo e di certificazione indipendenti sono alla base di una garanzia bio senza lacune. La produzione, le materie prime, le ricette, la trasformazione, il trasporto e lo stoccaggio devono corrispondere alle direttive Gemma. I prodotti Gemma vengono stoccati e trasformati separatamente.

Question 22

Acquistando derrate alimentari Gemma contribuisco a proteggere l’ambiente?

Accepted Answer

Sì, con l’acquisto di prodotti biologici si contribuisce alla tutela dell’ambiente. L’agricoltura biologica lavora con concimi e prodotti fitosanitari organici e si impegna per un trattamento rispettoso e sostenibile delle risorse naturali come il suolo, l’acqua e la biodiversità. Evita l’utilizzo di coadiuvanti chimici di sintesi, regolatori della crescita ed erbicidi o organismi geneticamente modificati. Si prende cura di superfici dal prezioso valore ecologico come prati fioriti, siepi, alberi da frutta ad alto fusto o muretti a secco. Riassumendo, tutto ciò ha i seguenti effetti positivi sull’ambiente:  L’agricoltura biologica mantiene fertili i suoli anche per le generazioni future. I terreni bio possono immagazzinare più acqua e carbonio, proteggendo in questo modo l’acqua e il clima. Minore inquinamento dell’acqua da concimi e pesticidi. Maggiore biodiversità. Impiego efficiente delle risorse locali (concimi aziendali, composto, piante di trifoglio, successione ottimizzata di colture campicole e prati). L’agricoltura biologica stabilizza il clima (immagazzinamento del carbonio, riduzione delle emissioni di ammoniaca e di CO2). Secondo le valutazioni del ciclo di vita, i prodotti biologici detengono in media il 16 per cento di punti di impatto ambientale in meno rispetto ai prodotti della produzione   Trovate maggiori dettagli sulla sostenibilità qui

Question 23

Si ricorre mai alla «spruzzatura» nell’agricoltura biologica?

Accepted Answer

Sì, in alcuni casi il bioagricoltore può ricorrere anche alla spruzzatura. I mezzi naturali per il trattamento di parassiti e malattie sono ammessi secondo l’elenco dei fattori di produzione (FiBL). FiBL e Bio Suisse decidono quali prodotti sono consentiti nell’agricoltura biologica dopo una verifica in base alla legislazione. Contro le vespe, gli afidi e i ragnetti rossi si possono ad esempio impiegare estratto di quassia (quassia amara) o sapone molle a base di acidi grassi di potassio o di cocco. Nella frutticoltura, l’argilla viene utilizzata ad esempio nel caso di un attacco di ticchiolatura. In ogni caso, l’azienda bio cerca di evitare anche questi trattamenti promuovendo l’equilibrio naturale e gli organismi utili, la selezione sapiente delle varietà, l’avvicendamento, la gestione o le misure meccaniche come le reti per la protezione delle colture. Con questa protezione «delicata» delle piante, il bioagricoltore evita i residui di prodotti fitosanitari chimici di sintesi nei prodotti alimentari, sgrava l’ambiente da sostanze nocive e nuove in natura e rafforza la biodiversità.

Question 24

Come si eliminano le malerbe nell’agricoltura biologica?

Accepted Answer

Le malerbe – che l’agricoltura biologica ama definire «erbacce» – nell’azienda Gemma non devono essere combattute con erbicidi, ma nemmeno con mezzi «naturali». Spesso le erbacce vengono preservate come arricchimento della biodiversità e per la copertura del suolo. Se entrano in competizione con le piante coltivate, vengono rimosse manualmente con una strigliatrice o una zappatrice. Come sempre nell’agricoltura biologica, anche in questo caso la prevenzione è importante per evitare la crescita eccessiva di malerbe: le misure preventive più note sono un’elevata percentuale di prati artificiali nell’avvicendamento, varietà con un alto grado di competizione e il cosiddetto diserbo prima della semina.

Question 25

Perché gli alimenti Gemma sono più costosi?

Accepted Answer

Gli alimenti biologici sono prodotti di qualità, creati in armonia con la natura. I bioproduttori rinunciano deliberatamente a una massimizzazione delle quantità a vantaggio della qualità. Questo ha il suo prezzo. Nella loro attenzione agli animali e alla natura, gli agricoltori biologici si assumono una riduzione di resa dal 20 al 30 per cento. L’allevamento rispettoso della specie, con tanto spazio a disposizione e foraggio bio, è altrettanto costoso quanto l’impiego limitato di concimi e la rinuncia ai pesticidi chimici di sintesi nella produzione vegetale. Anche la trasformazione è più complessa, poiché i prodotti non possono essere «potenziati», ad esempio con coadiuvanti e aromi artificiali. Inoltre, le disposizioni severe per la separazione del flusso delle merci, la pulizia, l’obbligo di dichiarazione completa, i quantitativi minori e i costi per il controllo e certificazione rendono i prodotti biologici più cari. Per di più, la maggior parte dei prodotti Gemma proviene dalla Svizzera, dove i costi di produzione sono di solito elevati.

Question 26

Cosa significa «ciclo chiuso» nell’agricoltura biologica?

Accepted Answer

Nell’agricoltura biologica, per mantenere la fertilità del suolo e nutrire le piante vengono utilizzati principalmente i concimi come il liquame, il letame o il composto prodotti nell’azienda. Anche una scelta azzeccata nell’avvicendamento delle colture assicura un suolo vivo con molti organismi presenti. Il foraggio per gli animali da reddito proviene prevalentemente dall’azienda. In questo modo si chiude il ciclo delle sostanze nutritive. Idealmente, ciò significa che l’azienda è autosufficiente per quanto riguarda il foraggio e le sostanze nutritive. Nella pratica però, le aziende bio acquistano mangimi o singoli componenti anche come supplemento. Ad esempio, le aziende senza bestiame, come le aziende orticole, dipendono dall’apporto di concimi organici provenienti da aziende bio vicine. Si rinuncia tuttavia in modo coerente alle concimazioni con sostanze chimico-sintetiche o prodotti fitosanitari chimici di sintesi.

Question 27

Cosa significa in senso proprio agricoltura biologica?

Accepted Answer

L’agricoltura biologica è una forma di agricoltura particolarmente naturale sviluppatasi circa 100 anni fa. Da 20 anni questa forma di coltura, definita anche dalle leggi e dall’Ordinanza sull’agricoltura biologica, lavora con la natura e le condizioni locali: con concimi di animali, piante e minerali, prodotti fitosanitari naturali e varietà di piante e razze di animali vigorose. È possibile utilizzare anche le tecnologie più moderne, come i robot da diserbo o le trappole con esca, a condizione che vengano rispettati i principi di cura e sostenibilità. La fertilità del suolo e la biodiversità vengono curate e incentivate in modo consapevole. Gli animali vengono allevati e foraggiati conformemente alla loro specie. Questa forma di coltura garantisce che nessuna sostanza chimica di sintesi arrivi ai nostri terreni, corsi d’acqua e, in definitiva, alle persone. I prodotti alimentari bio vengono coltivati in modo più naturale, sono praticamente privi di residui ma hanno un valore nutrizionale maggiore. I prodotti alimentari bio sono quindi più sostenibili di quelli convenzionali. I requisiti principali rispettati a livello mondial  Nessun pesticida e concime di sintesi Nessun utilizzo di piante, animali e microrganismi geneticamente modificati Conservazione della fertilità del suolo e della biodiversità Allevamento rispettoso della specie

Question 28

Esistono razze di animali o varietà di piante che si preferisce impiegare nell’agricoltura biologica?

Accepted Answer

I coltivatori bio preferiscono animali e piante con una costituzione particolarmente robusta. Nella coltivazione della frutta a granella, ad esempio, si prediligono le varietà di gran lunga resistenti alle malattie e agli organismi nocivi. Ad esempio, le mele Florina, Ariane o Retina compaiono sempre più spesso sugli scaffali di vendita. Sono caratterizzate da un buon sapore e da un’ottima resistenza alle malattie fungine. Per gli animali da reddito, ad esempio le mucche, i bioproduttori non si affidano ad animali ad alto rendimento, poiché sono considerati vulnerabili. Piuttosto, una mucca bio deve essere in grado di adattarsi bene all’ubicazione e alla forma di allevamento più estensiva. In media, la sua produttività lattiera è molto inferiore. Per questo motivo, le mucche bio rimangono sane più a lungo e necessitano di meno medicamenti.

Question 29

Da quando esiste l’agricoltura biologica in Svizzera?

Accepted Answer

La Svizzera è una vera e propria culla dell’agricoltura biologica.  Mina Hofstetter, contadina e giardiniera, sviluppò l’«agricoltura naturale» già all’inizio del XX secolo. Negli anni Trenta, ispirandosi alle lezioni di Rudolf Steiner, le prime aziende agricole della Svizzera furono gestite secondo il metodo di coltivazione biodinamico. Negli anni Quaranta, i coniugi Maria e Hans Müller svilupparono la coltivazione biologico-organica e consolidarono il concetto di agricoltura sostenibile a cicli chiusi. Nel 1974 viene fondato l’Istituto di ricerca in agricoltura biologica (FiBL), un ente che ha cercato di suffragare scientificamente le osservazioni dei pionieri dell’agricoltura biologica. L’era moderna dell’agricoltura biologica inizia nel 1981 con la fondazione dell’Associazione svizzera delle organizzazioni per l’agricoltura biologica (VSBLO). Le prime direttive comuni per l’agricoltura sono state approvate nel 1980; contemporaneamente fu creato il marchio registrato per l’agricoltura biologica controllata, la Gemma. Negli ultimi anni il mercato bio in Svizzera e l’Associazione Bio Suisse hanno registrato uno sviluppo notevole. Nel 1997 il nome della VSBLO (Associazione svizzera delle organizzazioni per l’agricoltura biologica) è stato modificato in Bio Suisse. Oggi oltre 7’500 aziende bio svizzere sono certificate Gemma.  I dati aggiornati sull’agricoltura biologica svizzera sono disponibili qui Qui trovate la storia completa

Question 30

Che cosa c’è di bio nelle piante, nella frutta e nei funghi raccolti allo stato selvatico?

Accepted Answer

La raccolta selvatica è considerata un complemento alla produzione agricola. Il contrassegno Gemma indica un elevato standard di qualità anche per la raccolta selvatica. Per la raccolta selvatica vale l’applicazione per analogia dei requisiti dell’agricoltura biologica. Ad esempio, le piante selvatiche non devono essere esposte ad alcun trattamento con sostanze chimiche di sintesi, né nel campo né durante lo stoccaggio. La certificazione dei prodotti provenienti dalla raccolta selvatica è centrata sulla sostenibilità dell’utilizzo. È possibile raccogliere solo una quantità di piante o bacche equivalente a quante ne ricresceranno. Inoltre, la raccolta non deve pregiudicare la biodiversità dell’area. La raccolta è documentata e controllata. Le fonti di emissione nell’area di raccolta e nelle sue vicinanze devono essere note e documentate per il controllo. Le analisi dei residui devono comprovare il rispetto dei valori limite.

Question 31

La coltivazione idroponica è ammessa nell’agricoltura biologica?

Accepted Answer

No. La verdura bio cresce su un terreno vero e proprio, sia in Svizzera che all’estero. Bio Suisse consente la produzione lontana dal terreno solo se avviene in modo naturale, come nel caso dei funghi e delle piantine e delle erbe in vaso.

Question 32

Gli alimenti bio sono più sani?

Accepted Answer

Nutrirsi in modo sano significa mangiare molta frutta e verdura, preferire prodotti integrali, gustare pietanze e bevande dal contenuto zuccherino molto moderato e, anziché acquistare prodotti finiti, prepararsi cibi freschi. Anche con i prodotti biologici è possibile nutrirsi in modo sbagliato, così come si può mangiare sano con prodotti convenzionali non trasformati. Una relazione diretta tra l’alimentazione biologica e lo stato di salute è stata finora dimostrata solo in studi singoli. Ad esempio, un progetto di ricerca francese ha riscontrato un rischio di patologie tumorali inferiore del 25 per cento nelle persone che mangiano regolarmente prodotti alimentari biologici (INRA 2018).  Nel contesto di una dieta sana, i prodotti biologici hanno comunque chiari vantaggi. I prodotti biologici contengono più sostanze preziose, ad esempio la vitamina C e molte sostanze vegetali secondarie, come gli antiossidanti, che rafforzano le difese immunitarie nel corpo umano. Tra le componenti preziose dal punto di vista della fisiologia nutrizionale, nei latticini si trovano acidi grassi polinsaturi, come gli omega-3, e gli acidi linoleici coniugati (CLA). Entrambi questi elementi si formano in misura maggiore quando le mucche mangiano molta erba e fieno e quando si utilizzano con molta parsimonia i foraggi concentrati e gli insilati di mais. Sono due situazioni tipiche delle aziende Gemma. Inoltre, gli animali nelle aziende bio sono spesso più robusti e più sani e necessitano di meno medicamenti. L’uso moderato di antibiotici comporta la presenza di meno residui nei prodotti di origine animale e di meno germi resistenti agli antibiotici. I prodotti biologici presentano caratteristiche significativamente migliori di quelli convenzionali anche riguardo al contenuto di metalli pesanti, nitrati o residui di pesticidi. La trasformazione dei prodotti biologici è delicata e gli additivi e i coadiuvanti per la trasformazione sono utilizzati con moderazione. Nella trasformazione dei prodotti alimentari bio sono ammessi additivi in misura dieci volte minore rispetto ai prodotti convenzionali. Dai prodotti Gemma sono interamente esclusi la vitaminizzazione, le sostanze coloranti e aromatizzanti. Inoltre, non è consentito ricorrere alla trasformazione chimica, l’irradiazione, il trattamento con microonde e gli additivi geneticamente modificati.  Complessivamente, i prodotti alimentari bio contribuiscono quindi a uno stile di vita sano e sostenibile nel rispetto della natura e della società. Scoprite di più nel dossier (in tedesco) sulla qualità e la sostenibilità dei prodotti biologici.

Question 33

Può accadere che i prodotti alimentari bio presentino dei residui?

Accepted Answer

I bioagricoltori non producono su un’isola. Tracce indesiderate di pesticidi o altre sostanze nocive possono trovarsi anche nei prodotti biologici. La Gemma garantisce una produzione senza l’impiego di pesticidi e concimi chimici di sintesi e fa controllare i prodotti a campione da un ufficio di controllo indipendente per verificare la presenza di residui.  La maggior parte dei residui non deriva da un impiego non consentito, ma dalla contaminazione involontaria o dall’inquinamento ambientale. Nella maggior parte dei casi, quindi, la responsabilità dei residui ricade sulla produzione convenzionale, che usa o ha usato questi prodotti.

Question 34

Con quale frequenza vengono effettuati i controlli?

Accepted Answer

Almeno una volta all’anno tutti i produttori, i trasformatori e i commercianti di prodotti bio vengono sottoposti a controlli locali per verificare il rispetto delle prescrizioni. L’ente di certificazione deve effettuare controlli supplementari su almeno il 10 per cento delle aziende. Almeno il 10 per cento di tutti i controlli deve essere effettuato senza preavviso. L’ente di certificazione preleva inoltre dei campioni di residui dal 5 per cento delle aziende e li fa analizzare.

Question 35

Come vengono controllate l’agricoltura biologica e la trasformazione biologica?

Accepted Answer

I controlli bio sono effettuati da imprese di controllo specializzate. In Svizzera, quattro uffici di controllo offrono i loro servizi: bio.inspecta AG, Bio Test Agro SA (BTA), Institut für Marktökologie (IMO) e ProCert Safety AG. Tutte e quattro le imprese sono indipendenti e sono accreditate dall’Ufficio federale di metrologia e di accreditamento (METAS).  Nell’azienda agricola, il controllore bio controlla il campo e la stalla. Le condizioni e il numero di animali vengono visionati, le stalle vengono ispezionati e misurati. Ad esempio, il controllo del flusso delle merci serve a verificare se il foraggio bio prodotto o eventualmente acquistato è sufficiente per il numero di animali allevati. Viene controllato il verbale del pollaio e tutti gli acquisti per l’azienda agricola vengono visionati. In questo modo il controllore stabilisce se tutti gli animali, i foraggi e gli strumenti ausiliari acquistati hanno la provenienza biologica richiesta dalle direttive di Bio Suisse. Vengono controllati anche i registri delle protezioni fitosanitarie e dei concimi. Sul campo si controlla l’avvicendamento delle colture e l’uso attento del suolo e si effettua un’ispezione visiva della flora campicola circostante. In questo modo il controllore è in grado di riconoscere se sono state adottate misure proibite. Nelle aziende di trasformazione, il controllore verifica soprattutto il flusso delle merci. Quali e quante materie prime e ingredienti bio sono stati acquistati, quali e quanti prodotti trasformati hanno lasciato l’azienda? Come viene garantita la separazione del flusso delle merci e controllata internamente? Vengono controllati anche le ricette, i residui, l’assenza di OGM, la protezione da parassiti e malattie o l’imballaggio. Dopo le verifiche, viene redatto un rapporto di controllo. Un’altra persona verifica il rispetto dei requisiti secondo il principio del doppio controllo e prepara la decisione di certificazione.

Question 36

Cosa succede se non vengono rispettate tutte le prescrizioni?

Accepted Answer

Se un controllo suscita delle contestazioni, si impongono delle sanzioni e, talvolta, si effettuano ulteriori controlli successivi senza preavviso.  I prodotti alimentari bio sono i generi alimentari più controllati. Dove esiste un forte controllo, si scoprono anche le anomalie. Tuttavia, non tutte le violazioni comportano una revoca del riconoscimento. Un regolamento definisce le sanzioni, che vengono classificate in base alla gravità della violazione. Solo in caso di violazioni e frodi gravi e intenzionali, l’azienda agricola verrà privata del riconoscimento bio. Se, per un determinato prodotto, le direttive non sono state rispettate o se vi è un sospetto in tal senso, Bio Suisse può bloccare o vietare anche la commercializzazione delle partite in questione.

Question 37

Esiste la possibilità di effettuare un controllo sui prodotti importati?

Accepted Answer

Sì, perché il controllo bio è regolamentato a livello mondiale e, di conseguenza, segue gli stessi principi. Tutti gli uffici di controllo bio sono soggetti alla vigilanza statale (ISO 65). Il rispetto delle direttive supplementari di Bio Suisse viene verificato sia dai controllori in loco che dall’ente di certificazione.  I licenziatari Bio Suisse possono contrassegnare prodotti bio importati con la Gemma solo se i produttori e i trasformatori stranieri del prodotto sono riconosciuti da Bio Suisse e se il flusso delle merci dal produttore attraverso tutti i livelli della catena commerciale verso l’importatore svizzero viene chiaramente certificato.

Question 38

Perché esistono anche prodotti convenience Gemma?

Accepted Answer

L’atteggiamento dei bioagricoltori svizzeri è fiducioso: l’agricoltura biologica è l’agricoltura del futuro e i prodotti bio fanno parte del fabbisogno giornaliero. Bio Suisse parte dal presupposto che i consumatori sono responsabili e decidono autonomamente quali sono le loro esigenze. La convenienza fa parte delle esigenze crescenti. Questo ha portato a un’espansione dell’assortimento Gemma. I principi di Bio Suisse non cambiano nemmeno per le pizze pronte, la pasta fresca o le verdure surgelate. I prodotti Gemma sono e rimangono veri e autentici, dal campo alla borsa della spesa. Nei prodotti Gemma apparenza e realtà dovrebbero coincidere. Ciò significa che non si fanno eccezioni per i prodotti convenience riguardo ai principi di trasformazione. Il formaggio sulla pizza è un vero formaggio bio e non un formaggio artificiale, la crema è una vera e propria crema bio e non un prodotto composto di grassi, gli aromi provengono dalle materie prime e non da aromi artificiali o naturali aggiunti.

Question 39

Nel termine «estratto di lievito» si nasconde il glutammato?

Accepted Answer

Il glutammato, esaltatore di sapidità prodotto artificialmente, non è ammesso nei prodotti biologici. È tuttavia consentito l’estratto di lievito, contenente glutammato. Perché? Il glutammato si trova naturalmente in molti alimenti, ad esempio nelle verdure, nel latte e nella soia. Gli alimenti fermentati contengono un po’ più di glutammato rispetto al prodotto originale a causa della degradazione delle proteine: il formaggio più del latte, la salsa di soia più della soia e l’estratto di lievito più del lievito.

Question 40

Perché è ancora presente il sale da salamoia a base di nitrito nei prodotti Gemma a base di carne, anche se l’uso di questo additivo è dibattuto?

Accepted Answer

Il sale per salamoia al nitrito è una miscela di sale commestibile e di nitrito di sodio (E 250) o di nitrato di potassio (E 252) in concentrazione massima dello 0,6 per cento. Viene aggiunto al pesce, alla carne e ai prodotti a base di carne per migliorarne la conservabilità, mantenere il colore rosso della carne e creare un caratteristico aroma di salamoia. Secondo le nostre direttive, il nitrito di sodio (E 250) è consentito solo come sale da salamoia a base di nitrito e il nitrato di potassio (E 252) solo per i prodotti salmistrati e insaccati crudi. Per entrambi gli additivi, Bio Suisse limita l’impiego in modo più restrittivo rispetto all’ordinanza sulle derrate alimentari. Bio Suisse tollera additivi solo dove ce n’è veramente bisogno. Devono essere di origine naturale, non devono trarre in inganno il consumatore, né mettere in pericolo la sua salute. La sicurezza e l’igiene sono di fondamentale importanza nella trasformazione della carne fresca in insaccati a lunga conservazione. Il sale da salamoia a base di nitrito ha un effetto conservante e uccide i batteri. I livelli consentiti di nitrito sono così bassi che non rappresentano un rischio. D’altra parte, la perdita dell’effetto conservante del sale da salamoia comporta un rischio per la salute (botulismo, salmonella, listeria). Il botulismo, ad esempio, è un avvelenamento potenzialmente letale causato da alcuni batteri. Gli alimenti insaccati sono prodotti tradizionalmente in Svizzera da secoli. Il nitrito, sostanza naturale, oltre alla maggiore durata di conservazione genera il tipico sapore di salamoia e un leggero arrossamento della carne. Se tali prodotti tradizionali (ad esempio il Mostbröckli o la Bündnerfleisch) venissero prodotti senza sale per salamoia, avrebbero un colore pallido e un sapore meno intenso. I feedback ricevuti dalle macellerie dimostrano che i prodotti non messi in salamoia vengono acquistati meno volentieri. Il nitrito contenuto nel sale da salamoia può formare con le ammine (proteine) le cosiddette nitrosammine. Queste si sono dimostrate cancerogene nella sperimentazione animale. Per gli esseri umani, le nitrosammine sono attualmente classificate come probabilmente cancerogene. Tuttavia, un consumo moderato di insaccati non rappresenta un pericolo per la salute. Dal 3 al 10 per cento circa del carico totale di nitriti nel corpo umano proviene dal consumo di prodotti in salamoia a base di carne. La maggior parte di questo carico proviene dal nitrato, che assorbiamo principalmente attraverso le verdure e l’acqua, oppure è prodotta nel corpo umano stesso. Temperature superiori a 170–185 °C favoriscono la formazione di nitrosammina. Gli alimenti in salamoia non devono quindi essere arrostiti, grigliati o fritti.

Question 41

Cosa significa «succo diretto»?

Accepted Answer

Un prodotto Gemma mantiene ciò che promette! Questo non può essere dato per scontato. Oggi, un succo di frutta naturale al 100 per cento viene spesso diluito con acqua a partire da un concentrato. L’immagazzinamento avviene sotto forma di sciroppo. Inoltre, i componenti aromatici sono spesso ottenuti in concentrazione separata. I succhi di frutta Gemma sono sempre succhi diretti. Ciò significa che non vengono diluiti con acqua. Il succo d’arancia al 100 per cento è davvero al 100 per cento succo d’arancia spremuto direttamente. Con una sola eccezione: i succhi di frutta diluiti in misura superiore al 25 per cento, come il succo frizzante, possono essere prodotti con concentrato di frutta a granella.

Question 42

Esistono disposizioni per l’imballaggio dei prodotti Gemma?

Accepted Answer

Sì. Il motto è: quanto necessario, il meno possibile. Occorre sempre scegliere le soluzioni di imballaggio che con la protezione ottimale del prodotto causino il minor impatto ambientale possibile. Dove fattibile, vanno utilizzati materiali riutilizzabili. Inoltre, secondo le direttive di Bio Suisse l’utilizzo di imballaggi in PVC non è possibile.

Question 43

I prodotti Gemma sono garantiti senza organismi geneticamente modificati?

Accepted Answer

Sì. I bioagricoltori e la trasformazione biologica a livello mondiale non impiegano animali, piante e microrganismi geneticamente modificati. Nella produzione Gemma sono vietati anche gli additivi come le vitamine e gli enzimi che sono prodotti con l’aiuto di microrganismi geneticamente modificati e ampiamente impiegati nell’industria svizzera dei mangimi e delle derrate alimentari. L‘esclusione della tecnologia genetica è controllata lungo l’intera filiera di prodotti Gemma.

Question 44

A cosa servono le etichette su frutta e verdura bio?

Accepted Answer

L’etichetta è necessaria per poter offrire anche prodotti biologici nella vendita sfusa. I prodotti Gemma devono soddisfare i più alti standard in termini di rintracciabilità e controllo del flusso delle merci, dal campo allo scaffale di vendita. I prodotti biologici vengono quindi offerti per lo più preconfezionati. Con l’etichetta Gemma come alternativa, la vendita sfusa di prodotti bio diventa possibile e la montagna di imballaggi si riduce. L’etichetta permette di distinguere chiaramente la frutta biologica dalla frutta convenzionale e i consumatori sono liberi di scegliere la quantità che desiderano acquistare. L’adesivo è privo di solventi e aderisce bene, soprattutto su superfici idrorepellenti. Per questo motivo, l’etichetta aderisce in modo relativamente forte alla superficie delle mele e può causare una certa resistenza quando viene rimossa.

Question 45

Cosa sono i prodotti Gemma Bio Gourmet e dove possono essere acquistati?

Accepted Answer

La Gemma Bio Gourmet viene assegnata ai prodotti trasformati che soddisfano i massimi requisiti in fatto di gusto. Una giuria di esperti indipendente nominata da Bio Suisse testa i prodotti presentati per verificarne l’aspetto, l’odore, il sapore e l’impressione generale. I prodotti che si distinguono in modo particolare vengono insigniti di un premio speciale. I prodotti premiati possono utilizzare la specifica del marchio «Gourmet» per tre anni se la ricetta rimane invariata.  Alcuni dei prodotti premiati sono disponibili solo attraverso la vendita diretta, altri attraverso i Reformhaus e i negozi biologici specializzati, altri ancora anche tramite Manor, Volg, Spar e Coop.  Trovate i prodotti premiati e le fonti di approvvigionamento a questo link.

Question 46

Cosa significa «trasformazione particolarmente delicata»?

Accepted Answer

Trasformazione delicata significa che i trasformatori dei prodotti Gemma devono sempre utilizzare il procedimento di trasformazione tecnica più delicato. Non sono consentite fasi di trasformazione non necessarie. Ad esempio, un succo di mela o di arancia con la Gemma non deve essere concentrato e poi ricostituito. Inoltre, i prodotti possono essere trattati solo con il calore e la pressione necessari per la gestione sicura degli alimenti. Ad esempio, è vietata la pastorizzazione del latte a temperature elevate. Gli additivi possono essere utilizzati in un prodotto Gemma solo se non è possibile produrli in altro modo. Nel caso dei prodotti Gemma, sono ammessi solo circa 46 dei 400 additivi e coadiuvanti per la trasformazione e anche questi solo per prodotti specifici. L’aggiunta di aromi artificiali e anche naturali è generalmente vietata, così come la trasformazione chimica, l’irradiazione e il trattamento con microonde. L’obiettivo della «trasformazione più delicata possibile» è quello di preservare la naturalezza e l’autenticità degli alimenti Gemma. Così, uno yogurt alla fragola Gemma ha solo il sapore delle fragole che contiene. Anche il colore dello yogurt riflette il reale contenuto di frutta. Questo perché i trasformatori Gemma fanno a meno anche di coloranti naturali, come il succo di barbabietola. Infine, ma non meno importante, con le sue severe direttive sulla trasformazione Gemma esclude anche l’inganno ai danni dei consumatori.

Question 47

Perché gli enzimi – ad esempio le amilasi – sono ammessi nel pane Gemma?

Accepted Answer

L’ammissione legale degli enzimi nel pane biologico è sancita nell’Ordinanza sull’agricoltura biologica. Presso Bio Suisse, nel pane sono ammessi solo alcuni enzimi che si trovano naturalmente nei cereali: per esempio le amilasi, che scompongono l’amido. Ogni ricetta di pane viene accuratamente testata prima dell’assegnazione della Gemma. La necessità di aggiungere additivi o coadiuvanti per la trasformazione viene quindi determinata individualmente dagli specialisti. C’è una semplice ragione per cui gli enzimi raramente si trovano nell’elenco degli ingredienti per il pane biologico senza Gemma o nel pane convenzionale: questi coadiuvanti non devono essere dichiarati per legge, in quanto non sono più specificatamente attivi nel prodotto finale. Tuttavia, Bio Suisse ha deciso di includere sempre gli enzimi nella lista degli ingredienti dei prodotti Gemma, per fornire la massima trasparenza possibile.

Question 48

Può essere aggiunto dello zolfo ai vini Gemma?

Accepted Answer

Le direttive di Bio Suisse consentono l’aggiunta di anidride solforosa al vino biologico, fino a un contenuto totale da 100 a 170 mg/l. Questo dipende dalla quantità di zucchero e dal tipo di vino. Va notato che il solfito è già presente naturalmente nel vino, in quanto viene formato anche dal metabolismo dei lieviti. L’anidride solforosa viene aggiunta al vino per prevenire un’attività batterica indesiderata, che potrebbe essere dannosa per la qualità e il gusto. Se siete alla ricerca di uno dei rarissimi vini che vengono prodotti solo dalla fermentazione spontanea dei propri lieviti e con il minor quantitativo possibile di zolfo, chiedete i relativi prodotti presso rivenditori specializzati bio.

Question 49

Qual è lo scopo degli additivi con sigla numerica preceduta dalla lettera E nei prodotti Gemma?

Accepted Answer

Gli additivi con numeri preceduti dalla E generalmente non sono artificiali né malsani. Esistono additivi naturali con sigla numerica preceduta dalla E, come la pectina di mela (E 440), l’anidride carbonica (E 290), l’agar-agar (E 406) o la cera di carnauba (E 903).  Gli additivi sono utilizzati sia nella trasformazione manuale che in quella industriale per ottenere la durata di conservazione, la qualità o la consistenza desiderata di un prodotto: ad esempio nella gelificazione di una composta di frutta con l’ausilio di zucchero gelificante o pectine. Il principio generale per i prodotti Gemma è quello di utilizzare il minor numero possibile di additivi. Inoltre, gli additivi devono essere di origine naturale e, se disponibili, provenire da produzione biologica. Nel caso dei prodotti Gemma, gli additivi per la trasformazione non sono generalmente ammessi, ma concessi solo per prodotti specifici. Se un prodotto può essere realizzato in buona qualità anche senza un additivo specifico, Bio Suisse ne stabilisce la produzione senza additivi.  Dai prodotti Gemma sono interamente esclusi la vitaminizzazione, le sostanze coloranti e aromatizzanti (indipendentemente dal fatto che siano il risultato della chimica di sintesi o abbiano una qualità naturale). Inoltre, non è consentito ricorrere alla trasformazione chimica, l’irradiazione, il trattamento con microonde e gli additivi geneticamente modificati.

Question 50

Come posso sapere se un prodotto Gemma proviene dalla Svizzera o dall’estero?

Accepted Answer

La Gemma è disponibile in tre versioni: i prodotti Gemma svizzeri portano la Gemma con la croce svizzera e la designazione «Bio Suisse». I prodotti Gemma con oltre il 10 per cento di materie prime estere recano la Gemma con la designazione «Bio» senza la croce svizzera. I produttori che si sono convertiti al biologico portano la Gemma con la designazione «Conversione» per i primi due anni. Qui potete scoprire cosa significano i tre marchi Gemma «Suisse», «Bio» e «Conversione»

Question 51

Perché già a marzo ci sono fragole Gemma provenienti dal sud?

Accepted Answer

Le importazioni in Svizzera avranno sempre luogo, poiché possiamo auto-approvvigionarci solo fino al 50 per cento circa. Le fragole sono di stagione già all’inizio della primavera in Spagna. La Gemma è prima di tutto un marchio di qualità e non un marchio di provenienza. La coltivazione Gemma all’estero segue le stesse severe direttive Gemma. I benefici della coltivazione bio sono riconosciuti in ogni paese. Il trasporto non ne comporta la neutralizzazione. Tuttavia, Bio Suisse stabilisce chiare linee guida per il trasporto: il trasporto aereo è proibito, la preferenza è data ai prodotti provenienti dai paesi esteri confinanti e non vi è alcuna importazione dall’estero di prodotti freschi che potrebbero crescere anche in Svizzera. Tra l’altro, anche gli ortaggi precoci svizzeri provenienti da serre riscaldate consumano notevoli risorse energetiche. I produttori di fragole Gemma non hanno questa possibilità per un raccolto anticipato. Così i produttori Gemma europei in primavera coprono il divario. Chiunque voglia nutrirsi con prodotti bio locali di stagione può farlo senza problemi grazie all’esplicita dichiarazione.

Question 52

Come si garantisce che la produzione all’estero sia sostenibile, ad esempio che non vengano tagliate le foreste pluviali per la coltivazione Gemma?

Accepted Answer

Le direttive Bio Suisse devono essere applicate sia in patria che all’estero. L’applicazione viene controllata durante la verifica bio annuale e nel corso delle visite di controllo supplementari. Per quanto riguarda la sostenibilità ecologica, oltre alle direttive generali bio, è necessario osservare quanto segue:  Protezione della fertilità del suolo, impedimento dell’erosione Gestione adeguata alle condizioni locali Nessun utilizzo di risorse idriche non rinnovabili; nessuno spreco e inquinamento dell’acqua Nessuna deforestazione o debbiatura di foreste e nessuna coltivazione Gemma in tali aree Conservazione e cura della biodiversità: almeno il 7 per cento della superficie deve essere utilizzato per la compensazione ecologica

Question 53

Quanto è «svizzera» Bio Suisse? Ci sono restrizioni alle importazioni?

Accepted Answer

In linea generale può essere importato soltanto ciò che non viene prodotto dai coltivatori biologici svizzeri (ad esempio il caffè) o che viene prodotto in quantità non sufficiente (ad esempio i cereali). L’importazione è quindi ammessa soltanto se la produzione locale risulta insufficiente o già venduta. La lavorazione viene effettuata principalmente in Svizzera. I prodotti freschi provenienti da oltremare sono ammessi solo in casi eccezionali (ad esempio mango e banane) Tuttavia, le importazioni che prevedono il trasporto areo sono generalmente escluse. Anche in inverno, tutte le verdure Gemma provengono dall’Europa o dai paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Nel caso delle importazioni hanno la priorità i paesi esteri confinanti. La carne e i prodotti a base di carne non possono essere importati e i latticini solo in alcuni casi eccezionali.

Question 54

Perché Bio Suisse consente le importazioni?

Accepted Answer

I seguenti motivi hanno spinto Bio Suisse, in qualità di organizzazione mantello dei bioproduttori svizzeri, a commercializzare con il marchio Gemma anche prodotti bio provenienti dall’estero:  L’agricoltura biologica ha una sua ragion d’essere in tutto il mondo. Tramite le importazioni promuoviamo l’idea del biologico a livello globale. Le severe direttive di Bio Suisse sono prese a modello in tutto il mondo. Grazie al suo orientamento internazionale, Bio Suisse sta acquisendo un peso ancora maggiore in Svizzera. Le importazioni consentono di ampliare l’assortimento di prodotti che non potrebbero essere prodotti in Svizzera, come caffè, cacao, spezie e agrumi. Il mercato può essere rifornito in modo uniforme e le oscillazioni dell’offerta possono essere bilanciate. In questo modo si promuove anche la vendita di prodotti svizzeri, ad esempio uno yogurt al mango con frutta importata. Ci saranno sempre importazioni, anche di prodotti bio. La Svizzera ha un grado di autoapprovvigionamento alimentare di circa il 50 per cento. Se le importazioni avvengono sotto il marchio Gemma, i bioagricoltori svizzeri possono avere voce in capitolo e influenza. La distanza di trasporto è meno determinante per l’equilibrio ambientale complessivo rispetto alla composizione del cibo, soprattutto per quanto riguarda i prodotti di origine animale. La Gemma garantisce un’alta qualità nella coltivazione e nella trasformazione. I consumatori possono così acquistare una vasta gamma di prodotti bio di alta qualità. La Gemma è prima di tutto un marchio di qualità. È disponibile in due diverse versioni: con e senza croce svizzera. Questa esplicita dichiarazione chiarisce ai consumatori da dove provengono il prodotto o gli ingredienti.  integrata [Jungbluth N., Itten R. and Stucki M. (2012) Umweltbelastungen des privaten Konsums und Reduktionspotenziale (Impatto ambientale del consumo privato e potenziale di riduzione)] ESU-services Ltd. su incarico dell’Ufficio federale dell’ambiente, Uster, CH).

Question 55

Per i prodotti gemma importati valgono le stesse disposizioni applicate ai prodotti locali?

Accepted Answer

In linea di principio, per la produzione Gemma all’estero valgono le stesse disposizioni o norme equivalenti che si applicano alla produzione Gemma svizzera. Le direttive di Bio Suisse si differenziano in punti chiave dalle prescrizioni minime dei rispettivi paesi di provenienza, come ad esempio l’ordinanza UE sull’agricoltura biologica. Particolarmente degni di nota sono la globalità aziendale, la creazione di superfici per la salvaguardia della biodiversità o i rigidi limiti sull’intensità della concimazione e sull’impiego di rame. Per le colture che non esistono in Svizzera e per le cooperative di piccoli agricoltori valgono direttive analoghe.  I prodotti Gemma sono controllati anche all’estero da organizzazioni di controllo indipendenti nelle fasi di coltivazione, trasformazione e commercializzazione.

Question 56

Come vengono rispettate e controllate le condizioni sociali all’estero?

Accepted Answer

Gli standard sociali devono essere rispettati sia in patria che all’estero. Il controllo di questi standard viene sviluppato a tappe, poiché ciò comporta anche un ciclo di formazione e ulteriori costi per le verifiche. Dal 2015 è richiesto un audit sociale esterno per le aziende che si occupano di ortaggi, frutta ed erbe aromatiche in Italia, Spagna e Marocco e, dal 2018, anche in Francia, Portogallo e Perù. Ciò significa che un’organizzazione di controllo indipendente nell’ambito sociale controlla, oltre che i requisiti biologici, anche le condizioni di impiego e di lavoro degli addetti ai lavori. Negli altri paesi, le aziende con più di 20 collaboratori devono compilare un’autodichiarazione. Esse vengono controllate tramite verifiche biologiche annuali a campione. Inoltre, Bio Suisse effettua visite di controllo durante le quali verifica anche il rispetto dei requisiti sociali.

Question 57

Cosa distingue Demeter da Bio Suisse? Esistono direttive Demeter specifiche?

Accepted Answer

Oltre alle direttive di Bio Suisse, i produttori Demeter rispettano le disposizioni Demeter per l’agricoltura e la trasformazione biodinamica. Utilizzano le energie della natura e dei preparati per il miglioramento del suolo e della qualità. Ad esempio, prestano particolare attenzione agli effetti positivi dei cambiamenti di posizione del sole, della luna e dei pianeti. Alcune direttive sono più severe di quelle di Bio Suisse. La decornazione delle mucche, ad esempio, non è generalmente consentita. Anche la trasformazione è regolamentata in modo più rigoroso. Il numero di additivi e di fasi di trasformazione consentiti è ancora minore. Il latte Demeter, ad esempio, non deve essere omogeneizzato e riscaldato a temperature molto elevate. I contadini Demeter fanno riferimento al «corso di agricoltura» che Rudolf Steiner ha presentato nella Pentecoste del 1924 a Koberwitz. Da allora, l’agricoltura biodinamica si è sviluppata ulteriormente ed è oggi praticata in tutto il mondo. Breve PDF informativo sulle differenze tra Gemma e Demeter (tedesco) Maggiori informazioni sul sito web Demeter

Question 58

Naturaplan di Coop soddisfa i requisiti della Gemma?

Accepted Answer

Sì, quasi tutti gli alimenti Naturaplan di Coop sono contrassegnati con la Gemma, a significare che rispettano le severe direttive di Bio Suisse. Ciò vale sia per i prodotti nazionali che per quelli importati. In questo modo vengono soddisfatti anche i requisiti della trasformazione delicata di Bio Suisse.  Sito web Coop Naturaplan

Question 59

Esistono delle differenze tra le direttive bio-UE standard e quelle di Bio Suisse?

Accepted Answer

Le direttive bio variano a livello internazionale. Le prescrizioni di Bio Suisse sono più severe e complete rispetto alle direttive bio-UE, sia per quanto riguarda la coltivazione che la trasformazione. I requisiti che seguono valgono solo per la Gemma e non per il marchio bio-UE.  L’intera azienda è gestita in modo biologico (le aziende bio-UE possono esserlo anche solo parzialmente) Disposizioni più severe e dettagliate in materia di concimazione, avvicendamento, prodotti fitosanitari Restrizioni per il riscaldamento delle serre Nessun trasporto aereo Restrizioni alle importazioni ((link alle domande sulle importazioni; restrizioni alle importazioni)) Promozione mirata della biodiversità: almeno il 7 per cento di aree di compensazione ecologica e almeno 12 misure di promozione mirate da un apposito catalogo Rispetto dei requisiti sociali, Carta per le relazioni commerciali eque ((link Sostenibilità sociale ed equa)) Direttive specifiche severe per i prodotti riguardo ai procedimenti di trasformazione e agli additivi Direttive per il materiale da imballaggio Direttive e prescrizioni per la lotta contro gli organismi nocivi nel magazzinaggio e nella trasformazione  Le differenze sono elencate nella panoramica presente nel documento seguente (tedesco)

Question 60

Quali marchi sono conformi alle direttive di Bio Suisse?

Accepted Answer

Svizzera Gemma e Importazioni Gemma Coop Naturaplan Svizzera e importazioni (la stragrande maggioranza dei prodotti) Migros Bio Svizzera (non trasformati) Manor bio natur plus dalla Svizzera KAG Freiland Natura Beef Bio Svizzera Weide Beef Bio Svizzera Fidelio

Question 61

In cosa si differenzia la Gemma da Migros-Bio?

Accepted Answer

Alla Migros-Bio, gli alimenti non trasformati provengono dalla Svizzera, ad esempio patate o carote delle aziende Gemma. I prodotti importati e trasformati sono conformi alle direttive bio-UE o alle prescrizioni interne a Migros.

Più sicurezza alimentare grazie a una maggiore tutela dell’ambiente

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»

Bio in cifre

«Lavoriamo intensamente per aumentare la sostenibilità di intere catene di creazione del valore e per convertirle al biologico.»

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L'agricoltura biologica e il mercato del biologico – questo era l'anno 2020 in cifre.

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