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Preparazione
- Bucherellare bene il sedano rapa su tutta la superficie con una forchetta. Mescolare l’olio d’oliva e il sale e strofinare bene il tubero. Riscaldare la griglia a 160–170 °C e cuocere il sedano rapa in una teglia per verdure per circa 2 ore; nel frattempo spennellare ripetutamente con la miscela di olio d’oliva e sale. Nota: questa fase di cottura può naturalmente essere eseguita anche in forno (con carta da forno). Alla fine dovrebbe fuoriuscire dal tubero un liquido simile al caramello, che andrà raccolto.
- Lasciare raffreddare un po’ il sedano rapa e tagliarlo a fette spesse; spennellare i lati tagliati con olio di semi di girasole e con il liquido di cottura raccolto. Riscaldare la griglia a fuoco alto (circa 240 °C) e grigliare brevemente le fette di sedano rapa sulla griglia o su una piastra, fino a ottenere delle belle striature. – Consiglio: dopo averle grigliate, irrorarle con un po’ di miele.
- Per il burro alle erbe, mescolare bene tutti gli ingredienti; avvolgere il composto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero. Servire le fette di sedano rapa con fleur de sel e una noce di burro alle erbe.