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Preparazione
- Tagliare la parte centrale del cavolfiore a fette spesse circa 1,5 cm, eliminando il torsolo in modo che le fette restino intere; infilzare le cimette rimanenti su uno spiedino di legno precedentemente messo a bagno. Spennellare il cavolfiore con olio di semi di girasole e riscaldare la griglia a fuoco medio (circa 210 °C). Grigliare le fette di cavolfiore e gli spiedini finché non saranno ben dorati e cotti (croccanti, ma non duri). Se il cavolfiore si dora troppo rapidamente, proseguire eventualmente con una cottura indiretta. Tenere quindi in caldo. Alternativa: grigliare l’intera testa di cavolfiore a circa 170 °C per circa un’ora con la griglia chiusa, lasciare raffreddare un po’, tagliare come indicato sopra e infine dorare sulla griglia a fuoco alto per 2–3 minuti.
- Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola; aggiungere acqua poco a poco fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata, quindi condire a piacere.
- Per impiattare, stendere la salsa su un piatto piano, salare e pepare il cavolfiore e adagiarlo sulla salsa. Cospargere con chicchi di melagrana, pinoli e prezzemolo.