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Bio-Geschichten

Rookie Camille: Erst Advokatin, dann Winzerin

25. Oktober 2023

Rookie Camille: Erst Advokatin, dann Winzerin
Camille Cretegny leitet vor den Toren Genfs das Weingut La Devinière in Satigny. Umweltbewusst und nachhaltig. Für Ihre Arbeit als Winzerin wurde sie von Gault&Millau als «Rookie 2024» ausgezeichnet.

Hier will der Küchenchef wissen, woher sein Fleisch kommt

05. Oktober 2023

Hier will der Küchenchef wissen, woher sein Fleisch kommt
In der Taverne Johann mitten in Basel hat man die Wahl zwischen Gourmet-Menüs und Wurst mit Kartoffelsalat. Küchenchef Chris Hartmann setzt den Fokus auch auf Wild und serviert Lamm aus der Region.

Paolo Casanova: «Ich bin ein grüner Chef»

27. September 2023

Paolo Casanova: «Ich bin ein grüner Chef»
Gault Millau hat Paolo Casanova als ersten «Green Chef Of The Year» ausgezeichnet. Der 42-Jährige freut sich sehr über die Auszeichnung. Casanova hat sich Nachhaltigkeit, Regionalität und naturnahen Genuss auf die Fahnen geschrieben. Kurz gesagt: Er bringt die Engadiner Landschaft auf den Teller.

«Indiana Jones» in der Küche wird «Green Chef of the Year»

25. September 2023

«Indiana Jones» in der Küche wird «Green Chef of the Year»
So gut schmeckt Bio: Paolo Casanova wurde von Gault Millau als «Green Chef of the Year» ausgezeichnet. Der Chefkoch der «Stüva Colani» in Madulain GR trägt ausserdem einen Michelin Stern und 17 Punkte Gault Millau. Gemeinsam mit seiner Frau Stella Guarneri führt er das Bistro und Restaurant «Stüva Colani». Seit diesem Herbst trägt er auch einen Ste...

Sternekoch Andreas Caminada setzt auf Bio Cuisine

07. September 2023

Sternekoch Andreas Caminada setzt auf Bio Cuisine
Gourmetküche, Genuss und kulinarische Kreativität – dafür steht Spitzenkoch Andreas Caminada. Seine Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel und das Verständnis für nachhaltige Produkte passen wie Topf auf Deckel mit dem neuen Qualitätslabel Bio Cuisine von Bio Suisse für die Gastronomie. Der Spitzenkoch verrät, wieso er in seiner Küche auf Bio-Le...

«Kräuter sind der einfachste Weg, um ein Gericht besser zu machen»

06. September 2023

«Kräuter sind der einfachste Weg, um ein Gericht besser zu machen»
Spitzenköchin Michaela Frank vom Restaurant «Rank» in Zürich liebt Kräuter. Für die 26-Jährige sind sie mehr als nur Beilage oder Verzierung. Ueli Mäder von Mäder Kräuter teilt diese Leidenschaft. Beim Bio-Produzenten kauft sie die Kräuter in Knospe-Qualität. Ein Kraut hat es Michaela Frank besonders angetan. Sie bezeichnet es als «Gamechanger».

Gesucht: Chefs mit viel Bio in der Cuisine

21. Juli 2023

Gesucht: Chefs mit viel Bio in der Cuisine
Ein neues Label exklusiv für Restaurants mit biologischer Küche: Projektleiter Reto Thörig von Bio Suisse sagt, wer vom neuen Label Bio Cuisine profitieren kann.

Neue gentechnische Verfahren: Warum wir darauf verzichten sollten

05. Juli 2023

Neue gentechnische Verfahren: Warum wir darauf verzichten sollten
Europäische Lebensmittel sind fast gentechfrei, mit Ausnahme von zwei Ländern, in denen eine Futtermais-Sorte angebaut wird. In der Schweiz gilt bis 2025 ein Gentechnik-Moratorium für Lebensmittel. Damit kommen Landwirtschaft, Industrie und Handel dem klaren Wunsch der Konsument:innen nach. In Umfragen lehnen 80% Gentechnik in Nahrungsmitteln ab¹.

Weinlese(n): Buchtipps für den Sommer

09. Juni 2023

Weinlese(n): Buchtipps für den Sommer
Die Auswahl an Bio-Wein wird grösser und grösser – und man kann ihn sogar im eigenen Garten kultivieren. Diese und viele weitere Infos liefern die folgenden Buchtipps, die sich auch bestens als Sommerlektüre eignen.

«Verpackungen haben immer Wechselwirkungen auf Lebensmittel»

11. Mai 2023

«Verpackungen haben immer Wechselwirkungen auf Lebensmittel»
Kunststoff und Aluminium, PET und Plastik – die Nachfrage nach nachhaltigeren Verpackungen ist gross. Doch welche Materialen sind für welche Lebensmittel geeignet und welchen Einfluss haben diese auf Umwelt, Produktschutz sowie Haltbarkeit? Auch die potentielle Migration von Chemikalien aus der Verpackung in die Lebensmittel ist ein wichtiges Thema...

Bio Cuisine: Zu Tisch im Bio-Restaurant

25. April 2023

Bio Cuisine: Zu Tisch im Bio-Restaurant
Wer auswärts Bio essen will, findet bisher kaum ein Restaurant mit Bio-Speisekarte. Mit Bio Cuisine soll das vorbei sein. Das neue Label von Bio Suisse kennzeichnet Restaurants, die auf Bio setzen. Warum das notwendig ist und wohin die Reise gehen soll, erklärt Reto Thörig. Er leitet das Projekt bei Bio Suisse.

Genuss mit Gewissen: Auf eine Tasse Bio-Kaffee

07. März 2023

Genuss mit Gewissen: Auf eine Tasse Bio-Kaffee
Kaffee gehört in der Schweiz fast schon zu den Grundnahrungsmitteln. Er ist Wachmacher, Lifestyleprodukt und vieles mehr. Wer Bio-Kaffee geniesst, schont Klima und Natur und übernimmt soziale Verantwortung. Was aber unterscheidet ihn vom konventionellen Kaffee? Und: Wie bio ist er? Ein Überblick von der Plantage bis in die Tasse.

Der Traum vom Milchschaum – so gelingt's! Tipps vom Meister-Barista

07. März 2023

Der Traum vom Milchschaum – so gelingt's! Tipps vom Meister-Barista
Egal ob Caffè Latte oder Cappuccino – ein feiner Schaum ist die Krönung von vielen Kaffee-Milch-Getränken. Doch worauf kommt es an? Meister-Barista Milo Kamil gibt Tipps und verrät Geheimnisse über Latte Art, der Kunst, Milchschaum zu verzieren.

Reduktion der Lebensmittelverluste

10. Januar 2023

Reduktion der Lebensmittelverluste
Bio Suisse engagiert sich bei der Reduktion der Lebensmittelverluste und hat die branchenübergreifende Vereinbarung des Bundesamts für Umwelt BAFU unterzeichnet.

Wissen, woher unsere Lebensmittel kommen und wie sie produziert werden

09. Januar 2023

Wissen, woher unsere Lebensmittel kommen und wie sie produziert werden
Direkt bei Schweizer Knospe Produzent:innen einkaufen und nicht im anonymen Grosshandel, bringt nicht nur Bio-Bauernfamilien, sondern auch Konsument:innen Mehrwert. Dank Biomondo ist es einfacher denn je, Bio-Produkte direkt online zu bestellen. Eine gute Möglichkeit, spannende Bio-Höfe und interessante Angebote in der Umgebung zu entdecken.

Die besten Podcasts für nachhaltige Ernährung

09. Januar 2023

Die besten Podcasts für nachhaltige Ernährung
Wollen SIe sich nachhaltiger ernähren? Gute Tipps dafür geben Podcasts. Wir haben ein paar für Sie zusammengestellt. Viel Spass beim Hören und gutes Gelingen!

«Es ist einfacher mit Weizen Brot zu backen als mit Dinkel»

29. November 2022

«Es ist einfacher mit Weizen Brot zu backen als mit Dinkel»
Lilia Levy ist Getreide-Expertin bei Agroscope. Sie erklärt die Unterschiede zwischen Weizen und Dinkel. Ausserdem verrät sie, welcher Weizen sich besonders gut für Guetzli eignet. Denn Weihnachtszeit ist immer auch Backzeit.

«Bio-Produkt des Jahres»: Mit Bündner Baumnüssen zum Sieg

28. November 2022

«Bio-Produkt des Jahres»: Mit Bündner Baumnüssen zum Sieg
Im September hat das Publikum die Bündner Bio-Baumnusstorte von Meier-beck zum «Bio-Produkt des Jahres» gekürt. Degustiert und bewertet wurde am Slow Food Market in Zürich. Wir haben die Macher der Nusstorte besucht.

Gut Fleisch will Weile haben

07. November 2022

Gut Fleisch will Weile haben
Heute muss alles schnell gehen, auch beim Fleisch: Tiere sollen möglichst schnell möglichst gross werden, ihr Fleisch möglichst schnell zubereitet sein. Dabei gibt es viele Gründe, es genau umgekehrt anzugehen und nicht nur den Tieren, sondern auch den aus ihrem Fleisch zubereiteten Speisen viel Zeit zu geben. Ein Besuch bei Nina Hitz, Bio-Rindflei...

Säure, Süsse, Saft und Schorle

07. November 2022

Säure, Süsse, Saft und Schorle
Die diesjährige Menge an Biomostobst ist durchschnittlich, die Qualität dafür hoch. Das stimmt die Verantwortlichen bei Ramseier zufrieden. Auf Besuch in der Mosterei in Sursee.

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