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Storie bio

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio

14. marzo 2023

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio
In Svizzera il caffè è quasi un prodotto di base. È uno stimolante, un prodotto lifestyle e tanto altro ancora. Chi apprezza il sapore un caffè bio protegge il clima e la natura e si assume una responsabilità sociale. Ma cosa lo distingue dal caffè tradizionale? E soprattutto: quanto è effettivamente bio? Uno sguardo al processo che va dalla pianta...

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista

07. marzo 2023

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista
Che si tratti di un caffellatte o di un cappuccino, una schiuma a regola d’arte è il fiore all’occhiello di molte bevande a base di latte e caffè. Ma come si prepara? Il Maestro Barista Milo Kamil dà alcuni consigli e svela i segreti della Latte Art, ovvero le splendide decorazioni realizzate con la schiuma di latte.

Sapere da dove provengono i nostri alimentari e come vengono prodotti

09. gennaio 2023

Sapere da dove provengono i nostri alimentari e come vengono prodotti
L’acquisto diretto da produttrici e produttori svizzeri Gemma e non da grossisti anonimi apporta un valore aggiunto non solo alle famiglie contadine, ma anche a consumatori e consumatrici. Con Biomondo l’acquisto online di prodotti bio è più facile che mai. Una buona opportunità per scoprire sorprendenti fattorie bio e interessanti offerte locali.

Con le noci grigionesi si vince

28. novembre 2022

Con le noci grigionesi si vince
La torta di noci grigionese di Meier-Beck è il «prodotto bio dell’anno». Alla base vi è anche un progetto di coltivazione.

Acidità, dolcezza, succo e schorle

07. novembre 2022

Acidità, dolcezza, succo e schorle
La quantità di frutta da mosto bio quest’anno è nella media, la qualità invece è elevata. I responsabili di Ramseier ne sono soddisfatti. In visita presso il mostificio a Sursee.

Wild Foods presenta il salmone vegano

13. gennaio 2022

Wild Foods presenta il salmone vegano
Il movimento vegano non si ferma. Sono sempre di più le persone che decidono di rinunciare ai prodotti di origine animale. La soia e il tofu sono alternative alla carne molto note, ma quali sono le alternative al pesce? Wild Foods, innovativa start up dell’Oberland bernese, produce alternative al salmone con carote bio affumicate. L’aspetto e il gu...

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»

01. dicembre 2021

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»
Una grande famiglia, due fratelli e due aziende, quattro sedi, donne innovative, una schiera di figli e di animali rari, tanto impegno e passione: tutto questo è «Hiäsigs», raffinate prelibatezze bio, preparate con gli ingredienti della propria fattoria biologica, di provenienza regionale della valle di Engelberg.

Quando la terra sana si trasforma in arte

04. ottobre 2021

Quando la terra sana si trasforma in arte
Un terreno sano non è essenziale solo per l’agricoltura. «È la nostra base vitale», afferma la bioagricoltrice Claudia Meierhans dell’azienda biologica NaturGut Katzhof. Da qui, una certa quantità di terra viva e vitale è stata prelevata dal campo di patate biologiche e mescolata con l’argilla dalla designer ceramista Sabine Dambach per creare sple...

Senapi, aceti, pomodori secchi: Gugger dona lustro al settore della gastronomia

16. luglio 2021

Senapi, aceti, pomodori secchi: Gugger dona lustro al settore della gastronomia
Spesso premiata dal concorso Gemma Bio Gourmet, la società Gugger Gourmet si impegna con maestria nella categoria dei prodotti gastronomici. Alla sua guida vi sono due amanti del gusto, Catherine ed Eric Gugger.

Contadini e chef direttamente collegati in rete

11. maggio 2021

Contadini e chef direttamente collegati in rete
In modo diretto e senza intermediari: sulla piattaforma digitale ONO i professionisti della gastronomia trovano una grande varietà culinaria e alimenti dal gusto eccellente. I produttori possono vendere direttamente la loro merce e avere una maggiore presenza sul mercato. Il fondatore, lo chef di punta e il bioagricoltore ci mostrano le possibilità...

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?

06. maggio 2021

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?
A livello nazionale e internazionale, ogni anno il consumo in Svizzera causa lo spreco di 2,8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari. Soltanto alla fine della catena dei consumi, nelle economie domestiche svizzere, ogni anno vanno persi circa 90 kg pro capite di prodotti alimentari ancora commestibili. Dal campo fino al piatto va perso un ter...

«La qualità è altissima!» Uno sguardo alla Gemma Bio Gourmet 2020

01. dicembre 2020

«La qualità è altissima!» Uno sguardo alla Gemma Bio Gourmet 2020
La Gemma Bio Gourmet premia i prodotti bio particolarmente pregiati. Una giuria specializzata valuta le caratteristiche qualitative come l’aspetto, il profumo e l’aroma, il gusto, la consistenza, il finale e la trasformazione. Vi portiamo con noi nella degustazione dei migliori prodotti, che si sono qualificati per il premio speciale. Il premio spe...

Hazelburger vince il Grand Prix Bio Suisse

30. novembre 2020

Hazelburger vince il Grand Prix Bio Suisse
Il burger di nocciole (Hazelburger) è una delicata polpetta a base di fonti proteiche vegetali indigene. «Croccanti nocciole, barbabietole sanguigne, fagioli neri, pregiata salvia», ecco come sono descritti gli ingredienti sul sito internet. L’idea è venuta mezz’anno fa a Leander Dalbert e ora al Hazelburger è stato conferito il Grand Prix Bio Suis...

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

26. novembre 2020

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain

20. novembre 2020

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain
Una donna al comando, grande capacità innovativa e un forte senso di sostenibilità: questo è Chocolat Stella Bernrain, un’azienda familiare indipendente, con orientamento globale, nella terza generazione. Nel 1991, quale prima impresa della Svizzera, la cioccolateria ha cominciato a produrre cioccolato biologico e Fair Tr...

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»

24. giugno 2020

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»
Da macellaio-salumiere a direttore di una multinazionale per la trasformazione della carne e fabbricante di prodotti convenience: la carriera professionale di Lorenz Wyss (60) è esemplare. Essa inizia alla metà degli anni ʽ70 nel suo luogo d’origine, presso la Macelleria Jenzer di Arlesheim BL. Successivamente Lorenz Wyss lavora per alcuni anni ri...

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»

21. aprile 2020

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»
Quando si sente il nome Zweifel, si pensa subito alle patatine. Paprika, Kezz, Nature, Cractiv, Provençale. Qui in Svizzera è un riflesso del tutto naturale, infatti i prodotti dell’azienda familiare zurighese sono tra i più famosi del paese. E tra i più amati. Nel 2019 Zweifel Pomy-Chips ha ottenuto un fatturato record di 241 milioni di franchi. T...

Colostro, aronia & Co.

21. aprile 2020

Colostro, aronia & Co.
Dall’inizio dell’anno le direttive di Bio Suisse includono per la prima volta un’istruzione relativa agli integratori alimentari (PDF, da pagina 291 delle direttive). Essa stabilisce quali requisiti devono essere rispettati affinché i preparati dosati come capsule o compresse, ma anche polveri, granulati e liquidi possano essere insigniti della Gem...

«Trovo strani i termini ‹bio› e ‹convenzionale›»

03. dicembre 2019

«Trovo strani i termini ‹bio› e ‹convenzionale›»
A volte la gastronomia è un affare di breve durata con un tasso di fluttuazione elevato. Quindi non desta stupore il fatto che dopo l’apprendistato come cuoco all’Hotel Garni Mittenza di Muttenz (BL), alla fine degli anni ʽ80, Andreas Seiler fosse passato da un lavoro stagionale all’altro. Seguirono poi la Scuola alberghiera di Lucerna, la posizion...

La bontà del bio

03. dicembre 2019

La bontà del bio
Aspetto, aroma, gusto, consistenza, armonia e retrogusto: nel quadro dell’assegnazione della Gemma Bio Gourmet una giuria di specialisti capitanata dallo specialista in analisi sensoriale e giornalista gastronomo Patrick Zbinden ha insignito di un premio speciale sei prodotti di particolare eccellenza. La premiazione si è tenuta alla fine di novemb...

Il Grand Prix Bio Suisse va a un birrificio engadinese

03. dicembre 2019

Il Grand Prix Bio Suisse va a un birrificio engadinese
Molti bevitori di birra non ne sono consapevoli: per la maggior parte delle birre svizzere solo l’acqua proviene dalla Svizzera, mentre il luppolo e l’orzo vengono dall’estero. La Bieraria Tschlin, nel comune grigionese di Martina, acquista invece in Svizzera le materie prime per i suoi principali quattro tipi di birra, per di più in zona montana e...

«Ciò che è buono per i bambini dovrebbe proteggere l'ambiente»

17. luglio 2019

«Ciò che è buono per i bambini dovrebbe proteggere l'ambiente»
Quando si parla di sostenibilità, Menu and More è un vero e proprio modello di riferimento. Il fornitore di catering di medie dimensioni zurighese, che fornisce cibo per i tavoli da pranzo di numerose scuole e nidi d'infanzia della Svizzera tedesca, si impegna da anni nel campo dell'ambiente e del clima. Questo è in linea con la nostra missione: «P...

Assicurazione della qualità: Imballaggi di carta problematici

17. luglio 2019

Assicurazione della qualità: Imballaggi di carta problematici
Due anni fa, l'Associazione dei chimici cantonali della Svizzera ha esaminato gli imballaggi alimentari in carta e cartone. Tra questi, tazze da caffè, scatole per pizza, sacchi di carta per farina e cereali, sacchi per il pane e imballaggi per prodotti da asporto. I risultati delle analisi chimiche hanno attirato l’attenzione generale. A volte vi ...

«La gente è stufa e stanca dei prodotti con lo zucchero nascosto»

17. luglio 2019

«La gente è stufa e stanca dei prodotti con lo zucchero nascosto»
Gelato messicano su un bastoncino di un uomo di Monaco di Baviera in esilio a Losanna – davvero, la storia di Hanno Schatz e della sua piccola manifattura Bioglace è una storia che scrive la vita. Dopo tutto, le cose sarebbero potute andare diversamente. Dopo aver completato con successo studi commerciali e di marketing a Berlino, Parigi e Londra, ...

«Bio diventerebbe più competitivo se chi inquina dovesse pagare»

13. novembre 2018

«Bio diventerebbe più competitivo se chi inquina dovesse pagare»
Il birchermüesli bio originale di bio-familia è un grande successo già da sessant’anni. Il pioniere del müesli con sede a Sachseln OW e che appartiene al gruppo Hipp attualmente produce circa 14 000 tonnellate di müesli all’anno, di cui il dieci per cento di qualità Gemma. Niklaus Iten, responsabile della gestione della qualità presso bio-familia e...

Quando l’arte incontra l’arte – gastronomia sperimentale con prodotti Gemma

13. novembre 2018

Quando l’arte incontra l’arte – gastronomia sperimentale con prodotti Gemma
Passione, unicità e cura del dettaglio: così si può riassumere l’evento avente per protagonista il famoso chef Yoji Tokuyoshi che ha avuto luogo alcune settimane fa nei giardini Merian a Basilea. La manifestazione è stata organizzata da Martin Kullik e Jouw Wijnsma, che nel 2012 hanno dato avvio all’iniziativa «The Experimental Gastronomy». Yoji To...

Premio per lo sviluppo sostenibile per Bio Partner Schweiz

04. luglio 2018

Premio per lo sviluppo sostenibile per Bio Partner Schweiz
Bio Partner ha vinto il premio per la sostenibilità dedicato alle PMI 2017 della Banca cantonale di Zurigo. Questo riconoscimento è la conferma del pluriennale e sistematico impegno a favore della sostenibilità in tutti i settori del distributore all’ingrosso di prodotti bio. Bio Suisse ne ha parlato con Urs Leibinger, responsabile gestione qualità...

Melanie Ackermann, capogruppo presso Varistor AG: «Si profila una tendenza verso la doppia certificazione.»

03. luglio 2018

Melanie Ackermann, capogruppo presso Varistor AG: «Si profila una tendenza verso la doppia certificazione.»
La considerazione dell’impegno dei contadini nei Paesi di provenienza dei prodotti importati sta particolarmente a cuore a Melanie Ackermann. Il suo lavoro quotidiano di capogruppo del settore frutta secca e noci presso l’impresa commerciale Varistor AG a Neuenhof presso Baden AG è molto diversificato: mentre alla mattina il programma prevede un in...

Concorso Vini bio svizzeri 2018: Elevata qualità in tutte le regioni

03. luglio 2018

Concorso Vini bio svizzeri 2018: Elevata qualità in tutte le regioni
Il premio Vini bio svizzeri è stato conferito per la quinta volta in maggio presso la fonderia di Zurigo-Oerlikon. Roland e Karin Lenz sono stati eletti per la seconda volta dopo il 2015 «Viticoltori biologici svizzeri dell’anno».

Birre bio: Piccolo birrificio, grande varietà di birre

06. febbraio 2018

Birre bio: Piccolo birrificio, grande varietà di birre
Il produttore di birre bio basilese Unser Bier punta sulla qualità. Se ne è convinta anche la giuria del primo Swiss Beer Awards: tutte le sei birre del quartiere Gundeldinger Feld inoltrate hanno ottenuto una medaglia – due d’oro, quattro d’argento. Per il mastro birraio Florian Schmid le opinioni dei clienti contano però più dei premi.«È molto im...

Vi sono sostanze che dagli imballaggi migrano negli alimenti: «La portata è sottostimata!»

05. febbraio 2018

Vi sono sostanze che dagli imballaggi migrano negli alimenti: «La portata è sottostimata!»
È un tema complesso: stando a stime molto approssimative, circa 100 000 sostanze possono migrare dagli imballaggi negli alimenti. Il 90 per cento non è aggiunto intenzionalmente, si tratta delle cosiddette «non intentionally added substances» (NIAS), l’analitica sta raggiungendo i limiti. Gregor McCombie, responsabile del reparto oggetti d’uso & ga...

Innovazione: Il percorso verso i prodotti Betty Bossi

19. ottobre 2017

Innovazione: Il percorso verso i prodotti Betty Bossi
I prodotti già pronti hanno il vento in poppa, in un mondo sempre più frenetico molta gente non vuole o non può dedicare tempo alla cucina. Assieme a Coop e ai trasformatori, il team di Betty Bossi sviluppa continuamente nuove idee per prodotti innovativi con ingredienti di ottima qualità. Axel Dippold, responsabile del gruppo merci frutta e verdur...

Töpferhaus: «Il passaggio alla trasformazione Gemma porta un valore aggiunto»

18. ottobre 2017

Töpferhaus: «Il passaggio alla trasformazione Gemma porta un valore aggiunto»
Matthias Dietter dirige il settore lavoro presso la fondazione Töpferhaus di Aarau. Qui, oltre a prodotti da forno e a sandwich, viene creata pasta in diversi gusti. Il passaggio alla Gemma, avvenuto quest’anno, nella produzione della pasta ha portato delle sorprese positive.

MR Chocolat: «Voglio creare prodotti belli e raffinati»

18. ottobre 2017

MR Chocolat: «Voglio creare prodotti belli e raffinati»
MR Chocolat è la marca del pluripremiato cioccolataio 33enne Michaël Randin, che da poco meno di cinque anni ha spostato la sua sede di produzione a Montcherand, un villaggio di 500 abitanti nel Giura vodese. «La prima settimana di produzione bio termina con le mezzelune al frutto della passione e lamponi», scrive MR Chocolat sul suo sito web all’i...

Obbiettivi ambiziosi: sviluppo della sostenibilità presso Emmi

18. ottobre 2017

Obbiettivi ambiziosi: sviluppo della sostenibilità presso Emmi
Emmi è la più grande azienda lattiero-casearia svizzera e fornisce i propri prodotti fra l’altro a Coop. La parte bio per quanto riguarda i latticini di Emmi ammonta al dieci per cento. Per il gigante dei prodotti lattieri con 5750 collaboratori in tutto il mondo lo sviluppo sostenibile è un tema importante sin dagli anni novanta.Karin Nowack di Bi...

Trasformazione: Salse speciali di qualità Gemma

07. giugno 2017

Trasformazione: Salse speciali di qualità Gemma
La ditta Gautschi Spezialitäten AG produce salse di ogni tipo. Il direttore Ulrich Schwaller spiega perché punta sulla Gemma.

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