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Storie bio

Cosa dovreste sapere sulla cottura al forno con spelta e grano

01. gennaio 2025

Cosa dovreste sapere sulla cottura al forno con spelta e grano
Nulla è meglio dei prodotti da forno fatti in casa. Le persone attente alla salute si chiedono se sia meglio usare la farina di spelta o quella di grano. Markus Blaser, tecnologo alimentare presso Bio Suisse e il sommelier del pane Alfred Bau conoscono i vantaggi e gli svantaggi della cottura al forno con la farina di spelta e svelano a cosa è asso...

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne

05. ottobre 2023

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne
Alla Taverne Johann, nel centro di Basilea, si può scegliere tra menù gourmet e salsiccia con insalata di patate. Anche lo chef Chris Hartmann predilige la selvaggina e serve agnello della regione.

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»

27. settembre 2023

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»
Gault Millau ha nominato Paolo Casanova primo «Green Chef Of The Year». Il 42enne è molto felice per questo riconoscimento. Casanova si impegna per la sostenibilità, la regionalità e il sapore naturale. In altre parole. Porta il paesaggio dell’Engadina sul piatto.

Il cuoco stellato Andreas Caminada punta su Bio Cuisine

07. settembre 2023

Il cuoco stellato Andreas Caminada punta su Bio Cuisine
Cucina gourmet, gusto e creatività culinaria – ecco le caratteristiche dello chef di spicco Andreas Caminada. La sua passione per alimenti pregiati e la sua idea di prodotti sostenibili si adattano alla perfezione al label di qualità Bio Cuisine di Bio Suisse per la gastronomia. Lo chef di spicco svela il motivo per cui punta su alimenti bio per la...

Cercasi chef con cuisine molto bio

24. luglio 2023

Cercasi chef con cuisine molto bio
Un nuovo marchio esclusivo per i ristoranti con cucina biologica: il responsabile del progetto Reto Thörig di Bio Suisse spiega chi può approfittare del nuovo marchio «Bio Cuisine».

Nuovi processi dell’ingegneria genetica: perché dovremmo farne a meno

05. luglio 2023

Nuovi processi dell’ingegneria genetica: perché dovremmo farne a meno
Gli alimenti europei sono quasi privi di OGM, a eccezione di due paesi in cui viene coltivata una varietà di mais da foraggio. In Svizzera è in vigore una moratoria sull’ingegneria genetica negli alimenti fino al 2025. Ciò significa che l’agricoltura, l’industria e il commercio stanno rispondendo ai chiari desideri di consumatrici e consumatori. Ne...

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»

11. maggio 2023

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»
Plastica, alluminio, PET e materiali sintetici: la domanda di imballaggi maggiormente sostenibili è elevata. Ma quali materiali sono più idonei ai diversi generi alimentari e quale effetto hanno sull’ambiente, la protezione del prodotto e la durata di conservazione? Anche la possibile migrazione di sostanze chimiche dalla confezione all’alimento è ...

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio

14. marzo 2023

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio
In Svizzera il caffè è quasi un prodotto di base. È uno stimolante, un prodotto lifestyle e tanto altro ancora. Chi apprezza il sapore un caffè bio protegge il clima e la natura e si assume una responsabilità sociale. Ma cosa lo distingue dal caffè tradizionale? E soprattutto: quanto è effettivamente bio? Uno sguardo al processo che va dalla pianta...

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista

07. marzo 2023

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista
Che si tratti di un caffellatte o di un cappuccino, una schiuma a regola d’arte è il fiore all’occhiello di molte bevande a base di latte e caffè. Ma come si prepara? Il Maestro Barista Milo Kamil dà alcuni consigli e svela i segreti della Latte Art, ovvero le splendide decorazioni realizzate con la schiuma di latte.

Con le noci grigionesi si vince

28. novembre 2022

Con le noci grigionesi si vince
La torta di noci grigionese di Meier-Beck è il «prodotto bio dell’anno». Alla base vi è anche un progetto di coltivazione.

Wild Foods presenta il salmone vegano

13. gennaio 2022

Wild Foods presenta il salmone vegano
Il movimento vegano non si ferma. Sono sempre di più le persone che decidono di rinunciare ai prodotti di origine animale. La soia e il tofu sono alternative alla carne molto note, ma quali sono le alternative al pesce? Wild Foods, innovativa start up dell’Oberland bernese, produce alternative al salmone con carote bio affumicate. L’aspetto e il gu...

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»

01. dicembre 2021

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»
Una grande famiglia, due fratelli e due aziende, quattro sedi, donne innovative, una schiera di figli e di animali rari, tanto impegno e passione: tutto questo è «Hiäsigs», raffinate prelibatezze bio, preparate con gli ingredienti della propria fattoria biologica, di provenienza regionale della valle di Engelberg.

Quando la terra sana si trasforma in arte

04. ottobre 2021

Quando la terra sana si trasforma in arte
Un terreno sano non è essenziale solo per l’agricoltura. «È la nostra base vitale», afferma la bioagricoltrice Claudia Meierhans dell’azienda biologica NaturGut Katzhof. Da qui, una certa quantità di terra viva e vitale è stata prelevata dal campo di patate biologiche e mescolata con l’argilla dalla designer ceramista Sabine Dambach per creare sple...

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?

06. maggio 2021

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?
A livello nazionale e internazionale, ogni anno il consumo in Svizzera causa lo spreco di 2,8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari. Soltanto alla fine della catena dei consumi, nelle economie domestiche svizzere, ogni anno vanno persi circa 90 kg pro capite di prodotti alimentari ancora commestibili. Dal campo fino al piatto va perso un ter...

«La qualità è altissima!» Uno sguardo alla Gemma Bio Gourmet 2020

01. dicembre 2020

«La qualità è altissima!» Uno sguardo alla Gemma Bio Gourmet 2020
La Gemma Bio Gourmet premia i prodotti bio particolarmente pregiati. Una giuria specializzata valuta le caratteristiche qualitative come l’aspetto, il profumo e l’aroma, il gusto, la consistenza, il finale e la trasformazione. Vi portiamo con noi nella degustazione dei migliori prodotti, che si sono qualificati per il premio speciale. Il premio spe...

Hazelburger vince il Grand Prix Bio Suisse

30. novembre 2020

Hazelburger vince il Grand Prix Bio Suisse
Il burger di nocciole (Hazelburger) è una delicata polpetta a base di fonti proteiche vegetali indigene. «Croccanti nocciole, barbabietole sanguigne, fagioli neri, pregiata salvia», ecco come sono descritti gli ingredienti sul sito internet. L’idea è venuta mezz’anno fa a Leander Dalbert e ora al Hazelburger è stato conferito il Grand Prix Bio Suis...

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

26. novembre 2020

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain

20. novembre 2020

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain
Una donna al comando, grande capacità innovativa e un forte senso di sostenibilità: questo è Chocolat Stella Bernrain, un’azienda familiare indipendente, con orientamento globale, nella terza generazione. Nel 1991, quale prima impresa della Svizzera, la cioccolateria ha cominciato a produrre cioccolato biologico e Fair Tr...

«Trovo strani i termini ‹bio› e ‹convenzionale›»

03. dicembre 2019

«Trovo strani i termini ‹bio› e ‹convenzionale›»
A volte la gastronomia è un affare di breve durata con un tasso di fluttuazione elevato. Quindi non desta stupore il fatto che dopo l’apprendistato come cuoco all’Hotel Garni Mittenza di Muttenz (BL), alla fine degli anni ʽ80, Andreas Seiler fosse passato da un lavoro stagionale all’altro. Seguirono poi la Scuola alberghiera di Lucerna, la posizion...

La bontà del bio

03. dicembre 2019

La bontà del bio
Aspetto, aroma, gusto, consistenza, armonia e retrogusto: nel quadro dell’assegnazione della Gemma Bio Gourmet una giuria di specialisti capitanata dallo specialista in analisi sensoriale e giornalista gastronomo Patrick Zbinden ha insignito di un premio speciale sei prodotti di particolare eccellenza. La premiazione si è tenuta alla fine di novemb...

Il Grand Prix Bio Suisse va a un birrificio engadinese

03. dicembre 2019

Il Grand Prix Bio Suisse va a un birrificio engadinese
Molti bevitori di birra non ne sono consapevoli: per la maggior parte delle birre svizzere solo l’acqua proviene dalla Svizzera, mentre il luppolo e l’orzo vengono dall’estero. La Bieraria Tschlin, nel comune grigionese di Martina, acquista invece in Svizzera le materie prime per i suoi principali quattro tipi di birra, per di più in zona montana e...

«Ciò che è buono per i bambini dovrebbe proteggere l'ambiente»

17. luglio 2019

«Ciò che è buono per i bambini dovrebbe proteggere l'ambiente»
Quando si parla di sostenibilità, Menu and More è un vero e proprio modello di riferimento. Il fornitore di catering di medie dimensioni zurighese, che fornisce cibo per i tavoli da pranzo di numerose scuole e nidi d'infanzia della Svizzera tedesca, si impegna da anni nel campo dell'ambiente e del clima. Questo è in linea con la nostra missione: «P...

«La gente è stufa e stanca dei prodotti con lo zucchero nascosto»

17. luglio 2019

«La gente è stufa e stanca dei prodotti con lo zucchero nascosto»
Gelato messicano su un bastoncino di un uomo di Monaco di Baviera in esilio a Losanna – davvero, la storia di Hanno Schatz e della sua piccola manifattura Bioglace è una storia che scrive la vita. Dopo tutto, le cose sarebbero potute andare diversamente. Dopo aver completato con successo studi commerciali e di marketing a Berlino, Pari...

Concorso Vini bio svizzeri 2018: Elevata qualità in tutte le regioni

03. luglio 2018

Concorso Vini bio svizzeri 2018: Elevata qualità in tutte le regioni
Il premio Vini bio svizzeri è stato conferito per la quinta volta in maggio presso la fonderia di Zurigo-Oerlikon. Roland e Karin Lenz sono stati eletti per la seconda volta dopo il 2015 «Viticoltori biologici svizzeri dell’anno».

Birre bio: Piccolo birrificio, grande varietà di birre

06. febbraio 2018

Birre bio: Piccolo birrificio, grande varietà di birre
Il produttore di birre bio basilese Unser Bier punta sulla qualità. Se ne è convinta anche la giuria del primo Swiss Beer Awards: tutte le sei birre del quartiere Gundeldinger Feld inoltrate hanno ottenuto una medaglia – due d’oro, quattro d’argento. Per il mastro birraio Florian Schmid le opinioni dei clienti contano però più dei premi.«È molto im...

Töpferhaus: «Il passaggio alla trasformazione Gemma porta un valore aggiunto»

18. ottobre 2017

Töpferhaus: «Il passaggio alla trasformazione Gemma porta un valore aggiunto»
Matthias Dietter dirige il settore lavoro presso la fondazione Töpferhaus di Aarau. Qui, oltre a prodotti da forno e a sandwich, viene creata pasta in diversi gusti. Il passaggio alla Gemma, avvenuto quest’anno, nella produzione della pasta ha portato delle sorprese positive.

MR Chocolat: «Voglio creare prodotti belli e raffinati»

18. ottobre 2017

MR Chocolat: «Voglio creare prodotti belli e raffinati»
MR Chocolat è la marca del pluripremiato cioccolataio 33enne Michaël Randin, che da poco meno di cinque anni ha spostato la sua sede di produzione a Montcherand, un villaggio di 500 abitanti nel Giura vodese. «La prima settimana di produzione bio termina con le mezzelune al frutto della passione e lamponi», scrive MR Chocolat sul suo sito web all’i...

Obbiettivi ambiziosi: sviluppo della sostenibilità presso Emmi

18. ottobre 2017

Obbiettivi ambiziosi: sviluppo della sostenibilità presso Emmi
Emmi è la più grande azienda lattiero-casearia svizzera e fornisce i propri prodotti fra l’altro a Coop. La parte bio per quanto riguarda i latticini di Emmi ammonta al dieci per cento. Per il gigante dei prodotti lattieri con 5750 collaboratori in tutto il mondo lo sviluppo sostenibile è un tema importante sin dagli anni novanta.Karin Nowack di Bi...

Trasformazione: Salse speciali di qualità Gemma

07. giugno 2017

Trasformazione: Salse speciali di qualità Gemma
La ditta Gautschi Spezialitäten AG produce salse di ogni tipo. Il direttore Ulrich Schwaller spiega perché punta sulla Gemma.

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