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Histoires bio

La bonne viande demande du temps

07. novembre 2022

La bonne viande demande du temps
Aujourd’hui, tout doit aller vite… il en va de même pour la viande: la croissance des animaux doit être la rapide possible, leur viande doit être préparée le plus rapidement possible. Pourtant, les arguments ne manquent pas pour faire exactement l’inverse, à savoir donner du temps non seulement aux animaux, mais aussi aux plats préparés avec leur v...

Grill and Chill – Special Cuts

26. septembre 2022

Grill and Chill – Special Cuts
Depuis quelque temps déjà, les amateurs de viande ne se contentant plus de griller les «morceaux nobles» habituels comme l’entrecôte ou la côtelette, mais ils font également honneur à la viande qui, souvent, finit en charcuterie ou est transformée en nourriture pour animaux. On appelle ces pièces bouchères des «special cuts»: il s’agit de morceaux ...

Quand la terre bio devient de l’art

04. octobre 2021

Quand la terre bio devient de l’art
Un sol sain n’est pas seulement crucial dans l’agriculture. «Il est notre moyen d’existence», considère l’agricultrice bio Claudia Meierhans de la ferme bio NaturGut Katzhof. De la terre vitale et vivante a été extraite du champ de pommes de terre bio et mélangée à de l’argile par Sabine Dambach, designer en céramique, pour ensuite être transformée...

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?

30. novembre 2020

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?
Les biscuits de Noël maison sont indissociables des Fêtes, tout comme le sapin et les cadeaux. Milanais, crêtes de coq et bruns de Bâle sont encore meilleurs lorsqu’ils sont confectionnés avec une bonne farine bio. Nous nous sommes entretenus avec Erika Tschudi du moulin Altbachmühle à Wittnau.

Inspiration pour les recettes à base d’agneau

08. octobre 2020

Inspiration pour les recettes à base d’agneau
Les agneaux nés au printemps sont de retour de l’alpage et sont maintenant exposés dans les boucheries – même si certains morceaux se font rares. Je trouve cela dommage. Un plaidoyer pour l’épaule d’agneau, les méthodes de cuisson lente et les plats d’agneau d’inspiration orientale!

Pommes de terre: avec ou sans peau?

17. septembre 2020

Pommes de terre: avec ou sans peau?
Quelles parties de la pomme de terre mange-t-on? Et comment les préparer? Esther Kern, journaliste, auteure et passionnée de légumes, a fait énormément de recherches. Et elle parle en connaissance de cause: la peau des pommes de terre apporte beaucoup de saveur à la cuisine. Manger la peau de la pomme de terre, d’accord ou pas d’accord? Dotée d’un...

Saison des asperges: le chef étoilé Pierrot Ayer nous dévoile sa recette préférée

10. mai 2017

Saison des asperges: le chef étoilé Pierrot Ayer nous dévoile sa recette préférée
Dans son restaurant Le Pérolles à Fribourg, le chef étoilé Pierrot Ayer se lance souvent plus tard que les autres dans la saison des asperges. Il répond aux questions les plus importantes sur ce légume très apprécié.

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