So natürlich und authentisch schmeckt Bio-Wein

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Bio-Winzer:innen sehen ihre Reben als Teil des Ökosystems: Die Pflanzen sind Lebewesen, die einen Ertrag geben, wenn es ihnen in ihrem Umfeld gut geht. Daher wählen die Winzer:innen ihre Eingriffe im Rebberg bewusst und in Übereinstimmung mit den natürlichen Kreisläufen.

Bio-Winzer:innen widmen sich dem Erhalt verschiedenster Sorten, um die genetische Vielfalt der Reben und möglichst widerstandsfähige Sorten zu bewahren. Neben traditionellen Sorten setzen Bio-Winzer vermehrt auf Rebsorten, die widerstandsfähiger gegen Pilzinfektionen sind, die sogenannten Piwi-Sorten. Sie wurden eigens gezüchtet, um sich gegen Parasiten wie den Echten und den Falschen Mehltau zur Wehr zu setzen.

Nicht nur für die Reben ist der Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide von Vorteil. Auch für die Bio-Winzer:innen ist es gesünder, auf die Ausbringung von potenziell krebserregenden Pestiziden zu verzichten.

Weil chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger tabu sind, ist der Ertrag im biologischen Weinbau geringer als im konventionellen Weinbau. Dazu kommt, dass einige Bio-Winzer:innen ihre Erträge bewusst begrenzen. So stellen sie sicher, dass die Trauben reich an Geschmack, Zucker und Säure sind.

Auch bei der Kelterung ist weniger mehr: Hier werden manchmal Zusatzstoffe wie Sulfate zugesetzt, um die Oxidation des Weins zu verhindern. Bio-Winzer:innen arbeiten nach der Maxime: so viel wie nötig, so wenig wie möglich. Die Maximalwerte für Zusätze wie Schwefeldioxid bewegen sich deutlich unterhalb der Maximalwerte für konventionelle Weine. Auch ist die Anzahl von Zusätzen, die im Bioweinbau erlaubt sind, viel geringer. Weil die Bio-Weine weniger Zusätze enthalten, ist ihr Geschmack besonders authentisch.

Der schonende Umgang mit Boden und Pflanzen wirkt sich auch auf die Kelterung aus. Weil die Beeren keine überschüssigen Nährstoffe anreichern, bieten sie Hefen und Bakterien während der Kelterung genau die richtige Menge an Nahrung für den schonenden Gärungsprozess. Die Aromen können sich besser entfalten, der Wein wird aromatischer und dichter.

Immer mehr Spitzenweingüter haben die Vorteile des Bio-Weinbaus erkannt und stellen ihre Betriebe um. Sie sind überzeugt, dass eine Qualitätssteigerung mit konventionellem Weinbau kaum mehr möglich ist. Zu Recht: Immer häufiger besetzen Bio-Weine mit einer hervorragenden Qualität an nationalen und internationalen Prämierungen die oberen Ränge. Weine mit der Knospe sind beispielsweise in Coop-Filialen erhältlich, bei Biomondo, im Direktverkauf oder im Fachhandel.

Über 400 Biowinzer und Biowinzerinnen bauen in der Schweiz hervorragende und charakterstarke Weine an – im Einklang mit der Natur.

Welche Herausforderungen gibt es im biologischen Weinbau?

Unterwegs mit Biowinzer Bruno Martin in den Weinbergen.