La viticoltura bio pensa al vino fin dal principio. Solo su un suolo vivo crescono vitigni robusti in grado di dare vino di qualità. Questo è il principio del successo della viticoltura biologica. Poiché i viticoltori Gemma non impiegano prodotti fitosanitari né concimi chimici di sintesi, i processi naturali nel suolo avvengono indisturbati. I vitigni reagiscono con una crescita lenta. Gli acini pendono più abbondanti, le bucce diventano più solide e resistenti, l’aroma più intenso. Oltre a quelle tradizionali, i viticoltori biologici fanno sempre più spesso affidamento su varietà di uva che si mostrano più resistenti alle infezioni fungine, le cosiddette varietà Piwi.