Artgerechte Schweinehaltung in der Schweiz

In der Schweiz leben auf etwa 5600 Schweinehaltungsbetrieben rund 1,4 Millionen Schweine. Schweinefleisch gehört zu den beliebtesten Fleischsorten: 21 Kilogramm verspeist jede Person in der Schweiz innerhalb eines Jahres, etwa als Wurst, Kotelett, Speck oder Schinken. Etwa die Hälfte vom Schwein essen wir, doch auch die andere Hälfte spielt eine wichtige Rolle. Produkte schweinischen Ursprungs sind in unzähligen Produkten enthalten, von Tierfutter über Gelatine bis zu Seife.

Doch wie leben Mastschweine heute in der Landwirtschaft, und was bedeutet artgerechte Schweinehaltung? Wir beleuchten die Schweinehaltung in der Schweiz und zeigen die Unterschiede zwischen konventioneller und biologischer Haltung auf.

Schon vor 10‘000 Jahren entdeckte der Mensch das Schwein als Nutztier für sich. Die domestizierten Wildschweine wurden in Herden in Wäldern, auf Weiden und Stoppelfeldern gehalten. Sie ernährten sich von dem, was ihre feinen Nasen erschnüffelten, im Herbst beispielsweise von Eicheln und Kastanien. Die Allesfresser bekamen auch die Küchenabfälle zu fressen. Vor allem für den Eigengebrauch war das Schwein beliebt – es lieferte Fleisch, ohne dass zusätzliches Futter beschafft werden musste.

Noch heute haben Mast- und Wildschwein viele Gemeinsamkeiten. Die artgerechte Schweinehaltung nach Bio Suisse Richtlinien nimmt Rücksicht auf diese ursprünglichen Bedürfnisse:

Würde man ein Mastschwein in die freie Wildbahn entlassen, es würde sich verhalten wie ein Wildschwein: Es würde auf Nahrungssuche gehen und mit seinen Artgenossen eine Rotte bilden.

Zwischen den wilden Vorfahren und den heutigen Mastschweinen bestehen jedoch auch einige offensichtliche Unterschiede: Wildschweine haben ein dickes borstiges Fell und einen Borstenschwanz, während bei Mastschweinen die rosa Haut durch wenige Borsten durchscheint. Ausserdem haben die meisten domestizierten Schweinerassen einen Ringelschwanz. Doch der grösste Unterschied besteht im Züchtungszweck: Rassen für die Landwirtschaft sind auf schnellen Fleischzuwachs hin gezüchtet. Mastschweine sollen Nahrung so effizient wie möglich in Fleisch und Fett umwandeln.

Die Webseite schweinerleben.ch hat viele spannende Fakten über Schweine zusammengetragen.

Noch bis ins 19. Jahrhundert wurden Schweine im Freien gehalten und kamen nur für die Nacht in den Stall. Als die moderne Industriegesellschaft entstand, setzte sich die Stallhaltung auch für Schweine durch. Die Vorteile: Die Bäuerinnen und Bauern konnten die Fütterung, die Gesundheit der Tiere und die Zucht besser überwachen. Zudem liess sich so die wachsende Nachfrage nach Fleisch besser befriedigen.

Doch auch im Stall darf nie Langeweile aufkommen.

Schweine sind neugierig und verspielt. Deswegen ist im Tierschutzgesetz klar geregelt, dass sie beschäftigt werden müssen, egal ob sie konventionell oder nach Bio-Grundsätzen gehalten werden.

Im Stall brauchen Schweine Holzbalken zum Beissen oder um sich zu kratzen. Auch Raufen, aus denen die Tiere selbständig Stroh ziehen können, eignen sich zur Beschäftigung. Stroh und Einstreu sind auch für tragende Sauen wichtig, die sich damit kurz vor dem Abferkeln ein Nest bauen – wie es auch Wildschweine mit Laub und Zweigen tun.

Ideal sind Ställe mit Zugang ins Freie und mit verschiedenen Arealen zum Wühlen, wo die Tiere ihre natürlichen Verhaltensweisen ausleben. In der Bio-Haltung haben Schweine stets Zugang zu einem Aussenbereich.

Die Schweinerassen haben sich im Lauf der Zeit dem Geschmack der Konsument:innen angepasst: Aus England stammen Züchtungen wie das Large White, das viel fetten Speck produzierte. Später waren mageres Schweinefleisch und Koteletts gefragt. Deswegen wurden Schweine gezüchtet, die dieses Bedürfnis befriedigten und sogar solche, die mit einer zusätzlichen Rippe noch ein weiteres Kotelett lieferten. Die Leistung – gute Fruchtbarkeit, leichte Geburten und ein hoher Fleischzuwachs – spielte bei allen Züchtungen eine wichtige Rolle.

In der Schweinemast geht es um den Fleischzuwachs. Doch in der Haltung nach Bio Suisse Richtlinien können sich die Tiere mehr bewegen. Deswegen wachsen sie langsamer als konventionelle Tiere, was zur exzellenten Fleischqualität beiträgt. Weil Bio-Mastschweine mehr Heu und Gras fressen als konventionelle Schweine, enthält ihr Fleisch zudem mehr ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Fette wirken entzündungshemmend und fördern die Herzgesundheit.

Schweinefleisch ist nicht zuletzt so beliebt, weil es sich für viele Zubereitungsarten eignet. Auch verarbeitete Fleischprodukte auf Rindfleischbasis enthalten häufig Schweinefleisch: Mit seinem Fettgehalt macht es Fleischprodukte saftiger und verbessert beispielsweise die Textur von Würsten.