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Zubereitung
Rezept: Claudio Del Principe
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- Das Grüne vom Lauch zurückschneiden. Lauchstangen im Ganzen bei 200 °C Umluft im Ofen backen, bis sie aussen schwarz sind.
- Lauch aus dem Ofen nehmen, schwarze Schale entfernen und den Lauch portionieren.
- Auf Teller verteilen, salzen und pfeffern.
- Für die Miso-Hollandaise Eigelb, flüssige Butter, Misopaste, Wasser, Sojasauce und weissen Balsamessig mixen.
- Masse unter ständigem Rühren auf ca. 60 °C erhitzen, bis sie cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
- Miso-Hollandaise über den Lauch löffeln und mit Sesam bestreuen.
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