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Préparation
Recette: Claudio Del Principe
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- Couper le vert des poireaux. Enfourner les poireaux entiers à 200 °C (chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient noirs à l’extérieur.
- Sortir du four, retirer la couche brûlée et couper les poireaux en tronçons.
- Dresser sur des assiettes, saler et poivrer.
- Pour la sauce hollandaise au miso, mixer les jaunes d’œufs, le beurre fondu, la pâte de miso, l’eau, la sauce soja et le vinaigre balsamique blanc.
- Faire chauffer la préparation en remuant constamment jusqu’à env. 60 °C: la consistance doit être crémeuse.
- Assaisonner de sel, de poivre et de zeste de citron.
- Napper les poireaux de sauce hollandaise au miso et parsemer de sésame.
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