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Zubereitung
- Weissen Spargel putzen, das holzige Ende entfernen, gut schälen und mit Öl bestreichen. Grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen und ebenfalls einölen. Tipp: Weisser Spargel hat eine längere Garzeit als grüner Spargel. Daher die weissen Stangen vor dem Grillieren ca. 5 Minuten blanchieren. Die Stangen in der Folge ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren; dabei einmal wenden. Danach zugedeckt warmstellen.
- Für die Vinaigrette Senf, Essig, Eiern und Cornichons vermengen, das Öl in einem feinen Strahl hinzugeben und zu einer schönen Vinaigrette emulgieren. Spargeln leicht salzen, quer in drei bis vier Teile schneiden, mit den Tomaten und der Vinaigrette vermischen und mit Petersilie bestreuen. – Tipp: Tomaten in einer Grillform oder Aluschale in etwas Olivenöl (mit Knoblauch und fein gehackter Zwiebel) dünsten und ebenfalls grilliert in den Salat mischen.