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Préparation
- Nettoyer les asperges blanches, enlever l’extrémité dure, bien les éplucher et les badigeonner d’huile. Nettoyer les asperges vertes, éplucher le tiers inférieur et les badigeonner d’huile également. Astuce: les asperges blanches ont une durée de cuisson plus longue que les asperges vertes. Faire donc blanchir les asperges blanches pendant environ 5 minutes avant de les griller. Faire griller ensuite griller les asperges pendant environ 8 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Les couvrir et les réserver au chaud.
- Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre, les œufs et les cornichons, ajouter l’huile en filet et émulsionner pour obtenir une belle vinaigrette. Saler légèrement les asperges, les couper en trois à quatre morceaux dans le sens de la largeur, les mélanger avec les tomates et la vinaigrette, puis agrémenter de persil. – Conseil: faire revenir les tomates dans un plat à barbecue ou un plat en aluminium avec un peu d’huile d’olive (accompagner d’ail et d’un oignon finement haché), puis les faire griller à leur tour et les ajouter à la salade.