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Zubereitung
Rezept: Claudio Del Principe
Teig
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand buttern und mit etwas Zucker bestreuen.
- Eigelb und Zucker mindestens 10 Minuten lang schaumig rühren (die Emulsion bleibt so stabiler), zum Schluss die geschmolzene Butter langsam einrühren.
- Die fein geraffelten Rüebli mit den Haselnüssen, Mehl, Backpulver sowie Zitronenschale und Zitronensaft zur Eigelbmasse geben und alles gut vermengen.
- Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee zum Schluss vorsichtig unter die Rüeblimasse ziehen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Rüeblicreme
Zubereitungshinweis
Zugedeckt und kühl gelagert hält sich die Rüeblitorte etwa 4 Tage.
- Für die Rüeblicreme die geschnittenen Rüebli mit wenig Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.
- Die weichen Rüebli mit der Aprikosenkonfitüre und dem Zitronensaft pürieren.
- Die weisse Kuvertüre fein hacken. Den Rahm erhitzen, die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren darin schmelzen. Zur Rüeblimasse geben und nochmals mixen.
- Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft und Puderzucker abschmecken und kühl stellen.
- Die Creme in einen Dressiersack füllen und in kleinen Tupfen auf die Torte spritzen.
- Mit Dillspitzen garnieren – so sehen die Tupfen aus wie kleine Rüebli, die aus dem Boden schauen.
Rezept: Claudio Del Principe