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Préparation
Recette: Claudio Del Principe
Pâte à gâteau
- Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur traditionnelle). Garnir le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier cuisson, beurrer le bord et le saupoudrer d’un peu de sucre.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse (l’émulsion reste ainsi plus stable), puis incorporer lentement le beurre fondu.
- Ajouter les carottes finement râpées, les noisettes, la farine, la poudre à lever, ainsi que le zeste et le jus de citron à la préparation aux jaunes d’œufs et bien mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation aux carottes.
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire environ 50 minutes sur la grille la plus basse. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
La crème de carottes
Note préparatoire
Couvert et au frais, le gâteau aux carottes se conserve environ 4 jours.
- Pour la crème de carottes, mettre les carottes coupées dans une casserole avec un peu d’eau et les faire mijoter à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixer les carottes tendres avec la confiture d’abricot et le jus de citron.
- Hacher finement la couverture blanche. Chauffer la crème, ajouter la couverture et la faire fondre en remuant. Ajouter à la préparation aux carottes et mixer à nouveau.
- Rectifier le goût avec un peu de jus de citron et de sucre glace, puis mettre au frais.
- Verser la crème dans une poche à douille et la dresser sur le gâteau en formant de petites pointes.
- Décorer avec des pointes d’aneth pour donner l’impression que des petites carottes sortent de terre.
Recette: Claudio Del Principe