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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Statt Mangold passen auch andere Bio-Blattgemüse. Mit der knusprigen mollica fritta ist das Gericht sogar vegan. Wer lieber Reibkäse mag kann beides mischen oder nur Käse darüberstreuen.
Rezept: Claudio Del Principe
- Mangold waschen. Die Blätter von den Stielen trennen und grob zerteilen. Die weissen Rippen und Stiele klein schneiden.
- In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und mit der angedrückten Knoblauchzehe und dem Peperoncino aromatisieren.
- Zuerst die Mangoldstiele dazugeben und einige Minuten anschwitzen. Dann die Blätter dazugeben und weiterbraten, bis sie zusammenfallen.
- Die passierten Tomaten und etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt weich schmoren und rund 15 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgiessen.
- Währenddessen das Paniermehl in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Die so genannte mollica fritta beiseitestellen.
- Die Orecchiette in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit mit einer Schaumkelle direkt zum Mangold geben. Etwas Pastawasser dazugeben und die Orecchiette in der Sauce bissfest fertig garen. Dabei alles gut durchschwenken, damit sich Pasta und Sauce verbinden.
- Auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und grosszügig mit der gerösteten mollica fritta (geröstetem Paniermehl) bestreuen.
Rezept: Claudio Del Principe