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Préparation
Note préparatoire
Les blettes peuvent être remplacées par d’autres légumes à feuilles bio. La mollica fritta croustillante apporte au plat une touche végétalienne. Si vous préférez le fromage râpé, vous pouvez mélanger les deux ou simplement en parsemer le plat.
Recette: Claudio Del Principe
- Laver les blettes. Séparer les feuilles des tiges et les déchirer grossièrement. Émincer finement les côtes blanches et les tiges.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et l’aromatiser avec la gousse d’ail écrasée et le peperoncino.
- Ajouter d’abord les tiges des blettes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les feuilles et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles réduisent.
- Ajouter les tomates concassées et un peu d’eau. Saler et poivrer, couvrir, laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Pendant ce temps, faire dorer la chapelure dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Réserver.
- Faire cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Environ 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué, les ajouter directement aux côtes de bette à l’aide d’une écumoire. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et terminer la cuisson des orecchiette dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien mélanger le tout pour lier les pâtes et la sauce.
- Répartir dans les assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer généreusement de mollica fritta grillée.
Recette: Claudio Del Principe