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Zubereitung
Lauch nur grob putzen, mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze (ca. 200 °C) grillieren, bis der Kern weich ist und die äusseren Schichten kräftige Röstaromen tragen. Sehr dunkle Blätter entfernen und den weichen Lauchkern fein hacken, bis eine Paste entsteht. Kapern, Senf, Essig, Öl und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste schmeckt am besten lauwarm Würzkomponente zu grilliertem Fleisch oder Fisch, als Topping auf Gemüse oder pur auf geröstetem Brot.