Pâte de poireau grillé

Nettoyer les poireaux grossièrement, les badigeonner d’huile et les faire griller à feu moyen (environ 200°C) jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et que les feuilles extérieures développent des arômes de grillé prononcés. Retirer les feuilles très noircies et hacher finement les cœurs de poireaux tendres jusqu’à obtenir une pâte. Incorporer les câpres, la moutarde, le vinaigre, l’huile et le persil, assaisonner de sel et de poivre. La pâte se consomme tiède dans l’idéal, pour assaisonner une viande ou un poisson grillé, pour agrémenter des légumes ou telle quelle sur du pain grillé.