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Zubereitung
- Für den Jerk alle Zutaten (bis und mit Sojasauce) am besten in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste vermengen. Diese Mischung sollte sehr intensiv riechen. Danach die Ribs mit der Paste bestreichen und über Nacht ziehen lassen. Danach den Holzkohle- oder Gasgrill mit den richtigen Räucherchips (Mesquite, Zitrus) auf ca. 150°C aufheizen und die zuvor gewässerten Chips in einer Box oder direkt in die Glut hinzugeben; die Marinade abstreifen, auffangen und die Ribs zuerst auf der Knochenseite auf den Rost legen. Ca. 60 Minuten grillieren; dabei ein paar Mal wenden. Zum Schluss mit der aufgefangenen Marinade bestreichen und so lange grillieren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst (Hitze nicht erhöhen). Danach mit Limettensaft beträufeln und mit Limettenspalten sowie Korianderblättern bestreut servieren.
- Für die jamaikanische BBQ-Sauce alle Zutaten (bis und mit Essig) gut vermischen, einmal aufkochen, erkalten lassen und mit Rum, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebel-Ringen dekorieren.