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Zubereitung
- Vorgekochte Maiskolben trocken tupfen und dünn mit Sonnenblumenöl einreiben. Die Kolben zuerst bei mittlerer indirekter Hitze erwärmen und anschliessend über direkter Hitze grillieren, bis einzelne Körner dunkle Röstaromen und leichte Grillspuren entwickeln. Dabei regelmässig wenden. Der Mais soll heiss, saftig und punktuell karamellisiert sein.
- Für die Limetten-Paprika-Butter die Butter schmelzen und mit Paprikapulver, Limettensaft und -zeste, fein geriebenem Knoblauch sowie Cayenne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Cotija-Crème Joghurt und Crème fraîche glatt verrühren. Käse fein zerbröseln und mit Limettensaft sowie Kräutern beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.