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Préparation
- Éponger les épis de maïs précuits et les frotter légèrement avec de l’huile de tournesol. Faire d’abord chauffer les épis à feu moyen, sans contact direct avec la flamme, puis les faire griller à la flamme jusqu’à ce que certains grains développent des arômes de grillé prononcés et de légères stries. Retourner régulièrement les épis au cours de la cuisson. Le maïs doit être chaud, juteux et caramélisé par endroits.
- Pour le beurre citron vert-paprika, faire fondre le beurre et le mélanger avec le paprika en poudre, le jus et le zeste de citron vert, l’ail finement râpé ainsi que le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
- Pour la crème de cotija, mélanger le yogourt et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse. Émietter finement le fromage et l’ajouter avec le jus de citron vert et les herbes aromatiques. Saler et poivrer.