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Zubereitung
Rezept: Claudio Del Principe
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Cicorino zubereiten
- Cicorino vierteln und den Strunk leicht zurückschneiden.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Cicorino bei mittlerer Hitze anbraten, bis er schön karamellisiert ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Polenta zubereiten
- Salzwasser aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen.
- Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten cremig kochen.
Bohnen zubereiten
- Borlottibohnen einweichen und vorkochen oder Bohnen aus der Dose verwenden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und mit Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Chili aromatisieren.
- Bohnen mitsamt etwas Kochwasser zugeben, salzen, pfeffern und dickflüssig einkochen.
Anrichten
Zubereitungshinweis
Saba ist eingekochter Traubenmost. Alternativ eignen sich hochwertiger Aceto Balsamico, Birnendicksaft oder Granatapfelsirup.
- Cremige Polenta auf Tellern ausstreichen.
- Bohnen darauf verteilen, Cicorino daraufsetzen.
- Mit Saba abschmecken.
Rezept: Claudio Del Principe
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