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Préparation
Recette: Claudio Del Principe
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Préparer les trévises
- Couper les trévises en quartiers, raccourcir légèrement le trognon.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les trévises à feu moyen jusqu’à caramélisation.
- Saler, poivrer.
Préparer la polenta
- Porter de l’eau salée à ébullition. Verser la polenta en pluie en remuant.
- Laisser cuire à feu doux env. 45 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Préparer les haricots
- Faire tremper et cuire les haricots borlotti ou utiliser des haricots en conserve.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y ajouter le céleri, l’ail, le romarin et le piment.
- Ajouter les haricots avec un peu de liquide, assaisonner et laisser réduire.
Dresser
Note préparatoire
Le Saba est un moût de raisin cuit. À défaut: vinaigre balsamique de qualité, mélasse de poire ou de grenade.
- Étaler la polenta crémeuse sur des assiettes.
- Ajouter les haricots puis les quartiers de trévise.
- Assaisonner avec un filet de Saba.
Recette: Claudio Del Principe
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