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Zubereitung
- Essig und Senf gut vermengen, die Eier untermischen. In einem feinen Strahl das Olivenöl hinzurühren, bis die Masse emulgiert. Danach Estragon, Honig und Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Grill auf hohe Hitze (ca. 260 °C) aufwärmen, die temperierten Steaks gut trockentupfen und leicht mit Öl bepinseln. Ca. 3 Minuten pro Seite grillieren und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Danach bei 80 °C nachgaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Quer zur Faser aufgeschnitten mit der Vinaigrette servieren.